《火锅新味》介绍的近40余种新味火锅，只是罗列了近两年的新品，可见火锅的食用原料也随着时代的前进而不断地发展和推陈出新，火锅业的市场地位也越来越巩固和扩深。
现代人的火锅已不再是简单地围坐在土灶边，只图吃个热乎，解决温饱，而是走进富丽堂皇的火锅酒楼，人们围坐在火锅周围，品尝火锅新味和火锅文化，享受**服务和舒适的环境，过一过火锅味觉带来的无比快感和一种新的吃的艺术。
进入新世纪后，火锅的原料搭配和食料配制将更趋于科学化、合理化和营养化，人们更追求吃的质量。相信《火锅新味》的面世，或许会给读者带来更多的惊喜和快乐。

适宜红汤卤汁的调料
①辣豆瓣酱
在四川所有的辣豆瓣酱中，首推郫县豆瓣酱，四川人简称“郫县豆瓣”。由于四川郫县无论是大企业还是小作坊的豆瓣厂将近二百家，所生产的豆瓣酱的质量也有差异，作为火锅店或是家庭，在豆瓣酱的采购上，一定要买质量**的品牌。为防止假冒伪劣产品，在采买中一定要买色褐红油润，味辣香咸鲜醇厚，豆瓣滋润的成品，若观之色黑褐、味酸，极咸又不香辣者，切忌购买。郫县豆瓣在火锅卤汁中的作用极为重要：增鲜提香，辣味醇和，使汤汁红亮美观。
如果实在没有或是质量不佳的郫县豆瓣酱，可以用其他辣豆瓣酱代替。
②干红辣椒
此为鲜红辣椒的于制品。在红汤火锅卤汁制作中一般选用二荆条和七星朝天椒，一般认为二荆条香、朝天椒辣，二者同用于火锅效果更好。其作用为增加香辣味，去腥膻压异味，提色。 今天，火锅在中国可谓家喻户晓，人人皆知，甚至在海外也能觅其身影。在现代人的餐饮生活中，火锅已经占据了十分重要的位置，这种既原始又现代的餐饮方式���我国已有好几千年的历史了，而且现代人的火锅正在加速发展，向外扩张，并以其独特的魅力，吸引着众多爱好者。尤其在四川，因地理环境、气候及生活习俗等因素，川人对火锅更是情有独钟，火锅业发展迅猛。火锅专营店或麻辣烫（串串香）遍布大街小巷，一些火锅名店连锁店还开到川外，甚至海外。以前，大家见面相互打招呼是：“你吃饭了吗？”，现在见面后，大家聊小到儿句，就要问：“你又吃火锅了吗？”。据抽样统计，成都人平均每周必上一次火锅店，这就是现代人生活的内容之一——吃火锅。
有人说吃火锅会上瘾，这话我相信。当寒风萧萧，雨雪飘飘，寒意上身时，人们对火锅体会得才*深刻。

一、火锅的原料
1 汤汁原料
2 火锅味碟原料
3 烫涮火锅的原料
二、火锅的魅力
三、食用火锅的注意事项
四、*新火锅品种
*刺激的——麻辣火锅
永不落伍的——毛肚火锅
*受宠的——香辣蟹火锅
贵州苗寨——筒笋鸡火锅
友善的——肥牛火锅
美味的——鹅下巴、鹅肠火锅
重庆山城——土灶全牛油火锅
新津鱼村——鱼头火锅
川东乡情——土家煨锅
之一 鸡杂煨锅
之二 兔肉煨锅
假热情的——番茄火锅
清鲜的——酸菜肚条鸡火锅
鱼+羊中鲜——羊肉鲫鱼火锅
牵肠挂肚的——肥肠火锅
清淡的——白肉连锅
大众化的跷脚牛肉火锅
金堂——干豇豆鸡火锅
重庆——酸菜鱼火锅
芳香醉人的——啤酒鸭火锅
小关庙——羊肉火锅
彭州——九尺鲜鹅肠火锅
邮亭——鲫鱼火锅
海鲜——什锦火锅
北京——涮羊肉
江苏——菊花火锅
广东——狗肉煲
潮汕——牛肉丸火锅
台湾风味——海鲜炉
迷人的——鸳鸯火锅
美妙的——素食火锅
火锅自助
野味火锅
之一八菌山鸡煲
之二虫草野鸭火锅
之三参杞鹧鸪火锅
之四麻辣野兔火锅
之五野菜什锦火锅
山珍火锅
之一羊肚菌、蛇火锅
之二野菌乌鸡火锅
药膳火锅
之一补血壮阳的当归生姜羊肉火锅
之二大补元气的人参鸡火锅
之三助阳补气的“四君子”火锅
之四滋阴补肺的灵芝甲鱼火锅
之五滋胃和胃的羊肉鳖火锅
海味珍品——鲍鱼火锅
……

现代人吃火锅，已不是简单地围坐在土灶边，只图吃个“热乎”，解决温饱。而是走进堂皇的酒楼，品尝着火锅的新味，感受着火锅的文化。