食物**疾病的有效性，从古至今一直为医家所推崇。相对于现代医药而言，食物不会伤害身体，以温和、**、简便的方式治愈疾病。本书是一部服务于现代家庭生活的自然营养宝典，是操作性很强的自助健康指南，内容包括食物治病的基础理论、常见食物的**功效，并针对不同食物的性味、不同疾病的症状、不同人群的生理特点及需求，提出了实用、有效的食物防病治病方案和排毒方案，真正满足广大读者的实际需求，指导人们科学饮食，健康生活。

第四章 科学利用食物 什么是全面营养 大多数人都知道我们需要保持均衡的饮食。全面营养即摄取能提供适量的脂肪、碳水化合物及蛋白质并同时满足人体所需维生素与矿物质的食物。对有些人来说，这与他们一向食用的食物没多大区别：他们可能仅仅需要增添一些食物花样。对另一些人而言，某些饮食习惯则意味着他们要排除某些食物；他们选择的食物可能会致使维生素及矿物质摄入不足从而使患癌症及心脏病的概率增加，并且会由于免疫系统不能抵抗感染而更易患其他一些疾病。例如，如果你经常感冒，那么你的饮食可能存在问题。 碳水化合物、脂肪与蛋白质被称为宏量营养素，它们为人体提供热量（以千卡或千焦耳计算）。维生素、矿物质与微量元素被称为微量营养素，它们不含热量。许多人主要吃热量高的缺乏必要的微量营养素的食物。这些食物通常含有较多的精制碳水化合物与饱和脂肪。过量食用（他们确实是这样做的）这些食物不仅会导致肥胖，而且说明他们的饮食营养不全面。对食物消费的有关调查显示，很多**有超过一半的人多种维生素与矿物质摄入不足。这一结果令人担忧，因为许多人都将面临患多种疾病的危险。对大多数维生素与矿物质而言，随着年龄增长，身体吸收这些物质的能力会下降，因此老年人更需补充这些物质，否则将会危及身体健康。 专家指出，不良饮食是导致患很多疾病的主要因素。当很多人在就诊时得知是他们的不良习惯导致了不健康时，他们会认为为时已晚。的确，想要去除以前的坏习惯所造成的危害不太可能，但很多研究显示，那些养成了好习惯的患者健康状况得到了改善并延长了寿命；相比之下，那些不愿意改变饮食习惯或生活方式的患者则没有得到这样的好结果。因此，不论年龄多大，你都要自己掌控自己，健康地饮食——永远都不晚！有规律的运动——哪怕只是爬楼梯。多吃水果与蔬菜可以延长寿命。 为维持健康，你每天都需要规律的饮食与运动——一个全面营养的生活方式！越早实施，越容易形成长久的习惯。你需要知道你的食谱里缺乏哪些食物，并多吃这些食物。同时减少或不吃那些对健康不利的食物。尤其是那些经过加工的含糖量高、盐分高或氢化（反式）脂肪多的食物。本章将**介绍那些能促进特定维生素与矿物质的吸收，并能维持碳水化合物、脂肪与蛋白质的均衡摄入的食物。
维持平衡 近期的研究表明，人体每日所摄取的热量总量*好是约50%来自于碳水化合物，30% 来自脂肪，20% 来自蛋白质。为维持长期健康，制订每日饮食计划以使饮食*接近此标准是很重要的。当然，要每一餐都制订计划以达此标准确实很难。*重要的是主要吃那些健康食品而且勿过量食用。 人体每日平均需要8 360 ～ 10 450 千焦热量，其中30% 的热量来自脂肪，这听起来好像很多：2 508 ～ 3 135 千焦。其实5 ～ 6汤匙橄榄油就能提供这些热量。很多人吃的远远超过此数。这还没算那些小吃、奶酪、蛋糕及饼干里“藏”的热量呢。 女性每日需8 360 千焦热量，男性需10 450 千焦��量。这一数字应视具体情况而定，有些人需要多一些，有些则不需那么多。年龄、体重、体形以及运动量都对热量摄入有很大影响。孕妇及哺乳期女性需咨询医生。 为了更直观地了解你每餐的食物营养是否均衡，要记住每克脂肪大约含38 千焦热量，蛋白质与碳水化合物则每克含17 千焦热量。许多食物都既含有蛋白质又含有碳水化合物与脂肪。 很多**食谱建议不能吃的食物都应包含在健康的饮食模式中。例如，意大利腊肠尽管脂肪含量高，但如果只是偶尔少量食用的话，不仅可以使一些食物更美味，而且不会有任何害处。 欧洲撒丁岛与法国西南部很多*长寿的人都有规律地吃一些含饱和脂肪的食物。重要的是他们的饮食不是以脂肪食品为主。如果你的胆固醇含量高或需要**，那么你应该节制这些食物。不过偶尔吃一些可以使你的食物多样化、倍添美味。
多吃水果蔬菜 为了我们的健康，应多吃水果和蔬菜，每天吃水果与蔬菜的次数因人而异，从**5 次到9 次甚至12 次不等。一次大约80 克。换句话说就是男性每天吃750 ～ 1 000 克，女性每天500 ～ 750 克。总之，我们日常的食物应兼顾蔬菜、水要、肉蛋奶类，这样便可营养均衡，又美味了。如果是一整天早、中、晚餐都吃的话，这其实是比较合理的。
***剂的食物来源 富含维生素C 水果：黑莓、蓝莓、蔓越橘、柚子、番石榴、猕猴桃、柠檬、酸橙、荔枝、柑橘、橙子、番木瓜、菠萝、覆盆子、无核小蜜橘、草莓 蔬菜：西蓝花、抱子甘蓝、红色卷心菜、小胡瓜、羽衣甘蓝、长叶莴苣、辣椒、土豆、菠菜、番茄、豆瓣菜 富含叶酸 水果：杏、杧果、橘黄色果肉的西瓜、番木瓜、西番莲蔬菜：四季豆、西蓝花、胡萝卜、羽衣甘蓝、青椒或红椒、南瓜、菊苣、菠菜、番茄、豆瓣菜 富含多酚 水果：苹果、黑莓、蓝莓、柿子、覆盆子、石榴、草莓 富含矿物质及其他微量营养素 蔬菜：小扁豆、豌豆 富含碳水化合物 蔬菜：甜菜根、块根芹、四季豆、洋姜、小扁豆、土豆 富含益生菌 蔬菜：芦笋、菊苣、洋姜、韭菜、洋葱 其他可选择的蔬菜 茄子、白菜、芹菜、黄瓜、莴苣、蘑菇、秋葵、萝卜、葱 其他可选择的水果 樱桃、红枣、无花果、葡萄、桃子、梨、李子 ……

*篇 食物是*好的医药 *章 食物：神奇的医药 密不可分的食物与** 食物与健康 食物**的科学探究 科学实验 第二章 从药的角度来认识食物 食物的种类与营养价值 谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 食物的成分与我们的健康 蛋白质 矿物质和微量元素 碳水化合物 维生素 脂肪 平衡膳食宝塔 《中国居民膳食指南》 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔的应用 食物的搭配原则 米面豆类的搭配 荤素搭配 食物搭配宜忌 常见疾病的饮食宜忌原则 高血压的饮食宜忌 糖尿病的饮食宜忌 心脑血管疾病的饮食宜忌 胃病的饮食宜忌 肾炎的饮食宜忌 风湿病的饮食宜忌 类风湿性关节炎饮食宜忌 感冒的饮食宜忌 腹泻饮食宜忌 肝病的饮食宜忌 第三章 食物**的化学基础 碳水化合物 单一碳水化合物（糖类） 复合碳水化合物 代糖 蛋白质 膳食蛋白质和人体内的蛋白质 脂 肪 认识脂肪 代脂 维生素和矿物质 维生素 矿物质 水 其他微量元素 植物性化学元素 植物精华提取物营养补充片 对营养补充片的认识 第四章 科学利用食物 什么是全面营养 维持平衡 多吃水果蔬菜 人体对蛋白质的需求 碳水化合物的选择 均衡摄入脂肪 多吃坚果 维生素的补充 水溶性的维生素及其来源 富含矿物质的食物 含常量元素的食物 含微量元素的食物 人体必需的益生菌 第五章 人体不同阶段的食物需求 婴儿时期 学龄前时期 学龄儿童时期 青少年时期 成年时期 孕期和哺乳期 胃灼热 便秘 贫血 母乳喂养 老年时期 第六章 食物与疾病的双面性 肥胖是一种病 肥胖 肥胖之战 身体利用食物的方式 你是否应该** 体型 **的目的 开始** 其他需要考虑的特殊情况 **时期的营养 运动 改变行为方式 不容小觑的高血压 导致高血压的风险因素 测量血压 高血压对机体的影响 **高血压 糖尿病很严重 *常见的糖尿病类型 如何诊断糖尿病 糖尿病的并发症 预防糖尿病的方法 控制糖尿病的方法 健康杀手冠心病 提防动脉粥样硬化 进一步观察血脂 验血 了解高血脂的病因和控制高血脂的方法 降低风险 第二篇 种食物的**功效 *章 谷物豆类 小 米 玉 米 大 麦 小 麦 燕 麦 荞 麦 黑 麦 豌 豆 黄 豆 黑 豆 绿 豆 红 豆 蚕 豆 第二章 蔬菜类 菠 菜 白 菜 卷心菜 莴 苣 胡萝卜 白萝卜 茄 子 甜 椒 黄 瓜 番 茄 冬 瓜 苦 瓜 南 瓜 芦 笋 竹 笋 西蓝花 芹 菜 马铃薯 芋 头 山 药 红 薯 荸 荠 莲 藕 大 葱 大 蒜 洋 葱 平 菇 金针菇 香 菇 木 耳 紫 菜 裙带菜 海 带 第三章 水果干果类 苹 果 梨 子 桃 子 樱 桃 葡 萄 草 莓 橘 子 金 橘 柚 子 柠 檬 香 蕉 菠 萝 柿 子 猕猴桃 石 榴 无花果 西 瓜 荔 枝 龙 眼 木 瓜 榴 梿 枇 杷 杧 果 枣 椰 子 山 竹 核 桃 板 栗 第四章 肉禽蛋类 猪 肉 牛 肉 羊 肉 兔 肉 ……