建设社会主义新农村，是党和**从贯彻落实科学发展观、构建社会主义和谐社会的全局出发作出的重大战略部署，是我国现代化进程中的重大历史任务，是解决“三农”问题的重大举措。科协作为党领导下的科技群团组织，不仅要积极参与到社会主义新农村建设的伟大事业中，而且必须发挥自身优势，在促进农民素质全面提高这一新农村建设的基础工程中大显身手，有所作为。
毋庸置疑，建设社会主义新农村是一个长期的全面的目标，既要靠党的政策，又要靠科学技术。我们必须树立以农民为主体的观念，想农民所想，急农民所需，从根本上促进“三农”问题的解决。目前，当务之急是把建设社会主义新农村的实用新技术及时送往农村，让每家每户都能有一个“明白人”，真正掌握一两项技能，不断提高依靠科学技术致富的本领，给农民带来看得见、摸得着的实惠。这是各级科协组织应尽的职责，也是我们的*大愿望。为此，辽宁省科学技术协会决定组织编写《建设社会主义新农村科技丛书》，在满足广大农民朋友需要的同时，也为广大科技工作者服务“三农”搭建一个有效平台。
《建设社会主义新农村科技丛书》涵盖种植、养殖、果树、林业、水利、农机、土肥、植保、农副产品加工、生态能源、储运保

一、野菜的特点及其发展前景
21世纪人们对蔬菜的消费向质量型全面过渡，在要求绿色食品和有机食品的同时，还注重其保健作用。野菜含���丰富的营养，污染少，成为一些地区出口创汇的蔬菜品种，在国际市场上占有一定的地位。民以食为天，食以天为本，处于现代生活中的人们，更加崇尚自然，追求返璞归真，野味作为**食品出现在餐桌上。因此，作为野生资源丰富的大国，开发培育无污染、**、卫生、具有保健功能的野菜新品种，采取优良的栽培措施，逐渐形成集品牌、特产和专业化生产于一体的区域性的野菜生产基地，将会产生较高的经济效益和社会效益。
（一）野菜的特点
1．营养价值高，污染少
野菜生长于野生环境，其营养成分含量大多高于栽培蔬菜，尤以维生素和无机盐的含量*为突出，有的高出十几倍至几十倍，个别达百倍。野菜还可为人们提供优质蛋白质、纤维素、淀粉、糖类及钙、磷、铁、锰、铜、锌等矿物质营养。其中具有重要生理活性的微量元素含量更是栽培蔬菜所不及的。野菜中维生素的含量都比一般栽培蔬菜高得多，据《中国野菜图谱》记载，已测定的234种野菜中，每百克鲜品含β-胡萝卜素高于5毫克的有88种；含维生素8：高于5毫克的有87种；含维生素C高于50毫克的有147种，其中100毫克以上的有80种。
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一、野菜的特点及其发展前景
（一）野菜的特点
（二）野菜的开发及人工栽培前景
二、十八种野菜栽培技术
（一）刺龙芽
（二）短梗五加
（三）草本龙芽
（四）野生石刁柏
（五）玉竹
（六）蒲公英
（七）苣荬菜
（八）马蹄叶
（九）大叶芹
（十）小叶芹
（十一）荚果蕨
（十二）蕨菜
（十三）猴腿
（十四）荠菜
（十五）马齿苋
（十六）藿香
（十七）猴头
（十八）黑木耳
三、野菜加工新技术
（一）野菜去涩去毒方法
（二）野菜干制加工技术
（三）野菜罐藏加工技术
（四）野菜制汁加工技术
（五）野菜糖制加工技术
（六）野菜腌渍加工技术
（七）野菜制粉加工技术
（八）野菜脆片加工技术
（九）颗粒野菜加工技术

21世纪人们对蔬菜的消费向质量型全面过渡，在要求绿色食品和有机食品的同时，还注重其保健作用。野菜含有丰富的营养，污染少，成为一些地区出口创汇的蔬菜品种，在国际市场上占有一定的地位。本书主要为农民朋友介绍野菜的特点及其发展前景、十八种野菜栽培技术、野菜加工新技术。