本书以烹饪中美的规律和人的烹饪审美活动为研究对象,以烹饪活动中美的创造、人的审美意识与文化背景之间的关系为研究内容,来揭示烹饪造型美、色彩美、装饰美的本质特征。全书共分六章,即烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术和饮食环境美化艺术,每一章节都有知识目标和能力目标,并以知识导读来引导学生解决问题,使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂,又体现学以致用,具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。

**章 烹饪色彩 **节 色彩基础知识 第二节 色彩的表现力 第三节 色彩的感觉与象征意义 第四节 色彩在烹饪过程中的变化 第五节 餐厅的色彩和光照 第六节 餐厅装饰与色彩应用 第二章 烹饪图案写生 **节 烹饪图案写生的方法 第二节 烹饪图案的写生原理 第三节 烹饪图案的写生对象 第三章 烹饪图案的表现形式 **节 烹饪图案的类别和要求 第二节 烹饪图案的变化规律及变化形式 第三节 烹饪图案的平面构成 第四节 烹饪图案的立体构成 第五节 烹饪图案与文字装饰 第四章 烹饪造型形式美法则 **节 变化与统一 第二节 对称与均衡 第三节 节奏与韵律 第四节 对比与调和 第五节 反复与渐次 第六节 比例与尺度 第七节 统觉与错觉 第五章 烹饪造型艺术 **节 冷菜造型艺术 第二节 热菜造型艺术 第三节 面点造型艺术 第四节 食品雕刻艺术 第五节 糖塑造型艺术 第六节 烹饪装饰艺术 第六章 饮食环境美化艺术 **节 饮食环境的选择和利用 第二节 餐饮环境风格和主题餐厅 第三节 筵席展台设计 参考文献