第1章 五谷杂粮——传统医学篇
五谷杂粮指的是什么?
2400多年以前,孔子带着学生出门远行,子路掉队在后面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子吗?”老农说:“四肢不劳动,五谷分不清,谁是夫子?”可见2400多年以前我们的祖先就有了五谷的概念。五谷这一名词在当初创造的时候,究竟指的是什么,没有留下记载。一种说法是稻、黍、稷、麦、菽(即大豆);另一种说法是麻(指大麻)、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别,只是一种有稻而没有麻,另一种有麻而没有稻。把这两种说法结合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻6种主要作物。但随着社会经济和农业生产的发展,五谷的概念在不断演变,现在所谓五谷,是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
五谷杂粮是如何分类的?
我们已经知道五谷指所有种类的粮食。在五谷里面,稻米和小麦由于口感好而通常被认为是细粮,而玉米、荞麦、燕麦、小米、高梁、豆类、薯类等其他粮食为杂粮。具体细分如下:
(1)谷类:包括稻米(大米、糯米、籼米)、��麦、燕麦、荞麦、玉米和高梁。
(2)豆类:包括大豆(黄豆、黑豆和青豆)和其他豆类(豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等)。
(3)薯类:包括番薯(又称甘薯、红薯、白薯)、芋头、马铃薯(土豆)。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素,而其中的维生素A和维生素C的含量比胡萝卜和一般水果还要高。
五谷杂粮与五色理论有何关联?
依据中医脏象理论,食物的颜色与五脏相互对应,五谷搭配合理,是饮食养生的基础。从中医的角度上讲,青入肝、赤人心、黄入脾、白入肺、黑人肾。具体而言,五谷的颜色与五脏有如下关系:
心色是赤色,属夏天,所以红色的五谷养心入血,还有**化瘀的作用。尤其是在夏天,养心更为重要,应适当多吃红色五谷。肾色是黑色,属冬天,所以黑色的五谷有益肾抗衰老作用。尤其在冬天,更应该养肾。因此,冬天应适当多吃黑色五谷。
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