《齐民要术》为北朝**农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，是中国现存*早保存*完整的古代农学专著，在中国农学史上具有重要地位。全书共10卷，92篇，记述的生产项目很多。包括农、林、牧、渔、副“大农业”的全部，从农作物栽培、动物饲养到农副产品加工，诸如酿造酒、醋、酱、豆豉，制作饴糖，腌制咸菜，乃至文化用品（如笔墨）的制作，无所不包，可以称得上一部百科全书式的农学巨著，对后世农学发展有着重大贡献和深远影响。书中记述的众多农业生产技术，对今天的农业生产活动仍然具有极高的指导意义和实用价值。 此次整理，不设底本，采用各本汇校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人据崇文院刻本所抄的传抄本、明人据南宋刻本所抄的抄本为主，参校其他诸本。各篇依次分为原文、注释、译文三部分。注释对诸本文字差异、农学术语、生产原理等作了详细注释；译文在遵从原文的基础上，对原文疑惑难读的部分作了具体生动的阐释，使读者易于理解。

前言 校译体例 齐民要术序 杂说 齐民要术卷 耕田 收种第二 种谷第三稗附出，稗为粟类故 齐民要术卷第二 黍穄第四 粱秫第五 大豆第六 小豆第七 种麻第八 种麻子第九 大小麦第十瞿麦附 水稻第十一 旱稻第十二 胡麻第十三 种瓜第十四茄子附 种瓠第十五 种芋第十六 齐民要术卷第三 种葵第十七 蔓菁第十八菘、芦菔附出 种蒜第十九泽蒜附出 种薤第二十 种葱第二十一 种韭第二十二 种蜀芥、芸薹、芥子第二十三 种胡荽第二十四 种兰香第二十五 荏、蓼第二十六 种姜第二十七 种蘘荷、芹、???第二十八菫、胡葸附出 种苜蓿第二十九 杂说第三十 齐民要术卷第四 园篱第三十一 栽树第三十二 种枣第三十三诸法附出 种桃柰第三十四 种李第三十五 种梅杏第三十六杏李麨附出 插梨第三十七 种栗第三十八 柰、林檎第三十九 种柿第四十 安石榴第四十一 种木瓜第四十二 种椒第四十三 种茱萸第四十四 齐民要术卷第五 种桑、柘第四十五养蚕附 种榆、白杨第四十六 种棠第四十七 种榖楮第四十八 漆第四十九 种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 种竹第五十一 种红蓝花、栀子第五十二燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附 种蓝第五十三 种紫草第五十四 伐木第五十五种地黄法附出 齐民要术卷第六 养牛、马、驴、骡第五十六相牛、马及诸病方法 养羊第五十七毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附 养猪第五十八 养鸡第五十九 养鹅、鸭第六十 养鱼第六十一种莼、藕、莲、芡、芰附 齐民要术卷第七 货殖第六十二 涂瓮第六十三 造神曲并酒第六十四 白醪曲第六十五 笨曲并酒第六十六 法酒第六十七 齐民要术卷第八 黄衣、黄蒸及糵第六十八 常满盐、花盐第六十九 作酱等法第七十 作酢法第七十一 作豉法第七十二 八和齑第七十三 作鱼鲊第七十四 脯腊第七十五 羹臛法第七十六 蒸缹法第七十七 ???、腤、煎、消法第七十八 菹绿第七十九 齐民要术卷第九 炙法第八十 作???、奥、糟、苞第八十一 饼法第八十二 粽法第八十三 煮???第八十四 醴酪第八十五 飱、饭第八十六 素食第八十七 作菹、藏生菜法第八十八 饧餔第八十九 煮胶第九十 笔墨第九十一 齐民要术卷第十 五谷、果蓏、菜茹非中国物产者 五谷（一） 稻（二） 禾（三） 麦（四） 豆（五） 东墙（六） 果蓏（七） 枣（八） 桃（九） 李（一〇） 梨（一一） 柰（一二） 橙（一三） 橘（一四） 甘（一五） 柚（一六） 椵（一七） 栗（一八） 枇杷（一九） 椑（二〇） 甘蔗（二一） ?（二二） 棪（二三） 刘（二四） 郁（二五） 芡（二六） 藷（二七） 薁（二八） 杨梅（二九） 沙棠（三〇） 柤（三一） 椰（三二） 槟榔（三三） 廉姜（三四） 枸橼（三五） 鬼目（三六） 橄榄（三七） 龙眼（三八） 椹（三九） 荔支（四〇） **（四一） 桶（四二） 子（四三） 豆蔻（四四） 榠（四五） 余甘（四六） 蒟子（四七） 芭蕉（四八） 扶留（四九） 菜茹（五〇） 竹（五一） 笋（五二） 荼（五三） 蒿（五四） 菖蒲（五五） 薇（五六） 萍（五七） 石菭（五八） 胡荾（五九） 承露（六〇） 凫茈（六一） 菫（六二） 芸（六三） 莪蒿（六四） 葍（六五） 苹（六六） 土瓜（六七） 苕（六八） 荠（六九） 藻（七〇） 蒋（七一） 羊蹄（七二） 菟葵（七三） 鹿豆（七四） 藤（七五） 藜（七六） ???（七七） 薕（七八） 蘧蔬（七九） 芺（八〇） 茿（八一） 薞芜（八二） 隐荵（八三） 守气（八四） 地榆（八五） 人苋（八六） 莓（八七） 鹿葱（八八） 蒌蒿（八九） 藨（九〇） 藄（九一） 覆葐（九二） 翘摇（九三） 乌蓲（九四） ???（九五） 荆葵（九六） 窃衣（九七） 东风（九八） 荲（九九） ?（一〇〇） 莓（一〇一） 荁（一〇二） ?（一〇三） 木（一〇四） 桑（一〇五） 棠棣（一〇六） 棫（一〇七） 栎（一〇八） 桂（一〇九） 木绵（一一〇） 欀木（一一一） 仙树（一一二） 莎木（一一三） 槃多（一一四） 缃（一一五） 娑罗（一一六） 榕（一一七） 杜芳（一一八） 摩厨（一一九） 都句（一二〇） 木豆（一二一） 木堇（一二二） 木蜜（一二三） 枳柜（一二四） 朹（一二五） 夫栘（一二六） ?（一二七） 木威（一二八） 榞木（一二九） 韶（一三〇） 君迁（一三一） 古度（一三二） 系弥（一三三） 都咸（一三四） 都桷（一三五） 夫编（一三六） 乙树（一三七） 州树（一三八） 前树（一三九） 石南（一四〇） 国树（一四一） 楮（一四二） ?（一四三） 梓棪（一四四） ?母（一四五） 五子（一四六） 白缘（一四七） 乌臼（一四八） 都昆（一四九） 附录 西汉、魏晋、后魏度量衡亩折合今制表