《果蔬贮藏技术》(第三版)紧密结合我国果蔬企业生产实际情况,以果蔬保鲜工职业岗位为导向,以知识和能力培养为**,主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容,每个项目下有相关的知识、拓展知识与实训任务,突出实践实训内容,体现理实一体。本书配有电子课件,可扫描二维码参考使用。 《果蔬贮藏技术》(第三版)适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材,也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。

项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1 【知识目标】1 【技能目标】1 【思政与职业素养目标】1 【背景知识】1 知识一生物因素2 一、种类与品种2 二、树龄树势3 三、结果部位3 知识二生态因素3 一、温度3 二、光照4 三、降雨量4 四、土壤4 五、地理条件4 知识三农业技术因素5 一、施肥5 二、灌溉5 三、修剪、疏花疏果及套袋6 四、生长调节剂处理6 【拓展知识】部分果蔬生产规范标准7 任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响8 【网上冲浪】9 【复习与思考】9 【项目小结】9 项目二果蔬的质量与质量评价10 【知识目标】10 【技能目标】10 【思政与职业素养目标】10 【背景知识】10 知识一果蔬质量10 一、感官质量10 二、卫生质量12 三、营养质量13 【拓展知识】我国禁用和允许使用农药种类14 一、我国禁用农药种类14 二、我国允许使用农药种类15 任务二典型果蔬感官品质评价16 知识二果蔬质量评价17 一、感官质量评价17 二、理化分析19 三、农药残留量检验21 【拓展知识】部分果蔬质量和质量评价标准23 任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测23 任务四果蔬中维生素C含量的测定26 【网上冲浪】27 【复习与思考】28 【项目小结】28 项目三果蔬采后生理29 【知识目标】29 【技能目标】29 【思政与职业素养目标】29 【背景知识】29 知识一果蔬的呼吸作用30 一、呼吸作用的概念30 二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32 三、呼吸跃变34 四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36 五、影响呼吸强度的因素37 任务五果蔬呼吸强度的测定38 任务六果蔬中乙醇含量的测定40 知识二果蔬的蒸腾作用42 一、蒸腾作用对果蔬的影响42 二、影响果蔬蒸腾作用的因素42 三、控制果蔬蒸腾失水的措施44 知识三果蔬的成熟与衰老45 一、成熟与衰老的概念45 二、成熟与衰老时的化学成分变化46 三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48 四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49 五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51 任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52 任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53 知识四蔬菜的休眠55 一、休眠的现象与类型55 二、休眠的生理生化特征55 三、控制休眠的方法及应用56 知识五果蔬的低温伤害57 一、冷害57 二、冻害58 三、冷害和冻害的控制59 【拓展知识】我国果蔬贮藏现状60 任务九果蔬冰点的测定61 【网上冲浪】62 【复习与思考】62 【项目小结】63 项目四果蔬采收和商品化处理64 【知识目标】64 【技能目标】64 【思政与职业素养目标】64 【背景知识】64 知识一果蔬的采收65 一、采收的适宜时期65 二、果蔬产品的采收方法68 任务十果蔬的采收处理70 知识二果蔬采后商品化处理71 一、整理与挑选72 二、分级72 三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡76 四、包装81 五、催熟和脱涩84 六、预冷87 七、愈伤90 八、晾晒91 【拓展知识】我国果蔬采后商品化处理现状92 任务十一果蔬的人工催熟处理93 【网上冲浪】94 【复习与思考】94 【项目小结】95 项目五果蔬的贮藏方式与管理96 【知识目标】96 【技能目标】96 【思政与职业素养目标】96 【背景知识】96 知识一常温贮藏96 一、简易贮藏97 二、土窑洞贮藏100 三、通风库贮藏103 知识二机械冷藏库贮藏108 一、机械制冷原理108 二、机械冷藏库的构造和建筑设计110 三、制冷设备的匹配117 四、机械冷库的使用和管理118 任务十二通风贮藏库隔热能力的计算119 知识三气调贮藏121 一、气调贮藏的原理121 二、气调贮藏的方法124 三、气调贮藏的管理126 【拓展知识】温度调控保鲜技术127 一、冰温保鲜技术127 二、冷热温度激化保鲜技术128 三、速冻保鲜技术129 任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定129 任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定131 任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查133 【网上冲浪】135 【复习与思考】135 【项目小结】136 项目六果蔬贮藏病害137 【知识目标】137 【技能目标】137 【思政与职业素养目标】137 【背景知识】137 知识一侵染性病害137 一、病原菌侵染特点138 二、发病的因素138 三、**措施139 【拓展知识】侵染性病害实例142 一、苹果142 二、梨143 三、柑橘143 四、香蕉144 五、马铃薯144 六、蒜薹145 任务十六果蔬腐烂指数测定145 知识二生理性病害147 一、致病的因素147 二、**措施150 【拓展知识】生理性病害实例150 一、苹果150 二、梨151 三、柑橘151 四、香蕉152 五、马铃薯152 六、蒜薹152 知识三果蔬虫害153 一、主要虫害的种类及为害153 二、**措施154 【拓展知识】果蔬虫害实例155 一、桃155 二、板栗156 三、白菜、甘蓝157 四、马铃薯158 任务十七常见蔬菜贮藏病害识别158 【网上冲浪】160 【复习与思考】160 【项目小结】161 项目七常见果品贮藏技术162 【知识目标】162 【技能目标】162 【思政与职业素养目标】162 【背景知识】162 知识一仁果类主要果品贮藏162 一、苹果贮藏162 二、梨贮藏165 任务十八常见果品的贮藏保鲜167 知识二柑橘贮藏169 一、贮藏特性169 二、贮藏方式170 三、贮藏技术要点170 知识三浆果类主要果品贮藏172 一、葡萄贮藏172 二、猕猴桃贮藏175 三、柿子贮藏176 四、草莓贮藏178 任务十九常见果品采后病害的识别与**180 知识四核果类贮藏182 一、贮藏特性182 二、贮藏方式183 三、贮藏技术要点184 知识五坚果类贮藏185 一、板栗贮藏185 二、核桃贮藏186 任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定187 知识六香蕉、枣贮藏188 一、香蕉贮藏188 二、枣贮藏190 【拓展知识】其他贮藏技术192 一、辐照保鲜192 二、电磁保鲜193 三、压力调节保鲜195 【网上冲浪】197 【复习与思考】197 【项目小结】197 项目八常见蔬菜贮藏技术198 【知识目标】198 【技能目标】198 【思政与职业素养目标】198 【背景知识】198 知识一根茎菜类贮藏199 一、萝卜与胡萝卜贮藏199 二、马铃薯贮藏200 三、洋葱和大蒜贮藏202 四、姜贮藏204 知识二叶菜类贮藏205 一、大白菜贮藏205 二、甘蓝贮藏207 三、芹菜贮藏208 四、菠菜贮藏209 知识三果菜类贮藏210 一、番茄贮藏210 二、辣椒贮藏211 三、茄子贮藏212 四、菜豆贮藏213 任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜214 知识四花菜类贮藏215 一、菜花贮藏215 二、蒜薹贮藏217 任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别218 知识五食用菌类贮藏220 一、贮藏特性220 二、贮藏方式220 三、贮藏技术要点221 知识六瓜类贮藏222 一、冬瓜贮藏222 二、南瓜贮藏223 三、佛手瓜贮藏223 四、哈密瓜贮藏224 【拓展知识】其他贮藏技术226 一、新型材料保鲜技术226 二、生物保鲜技术227 三、其他保鲜技术228 任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定229 【网上冲浪】230 【复习与思考】230 【项目小结】231 项目九果蔬流通管理232 【知识目标】232 【技能目标】232 【思政与职业素养目标】232 【背景知识】232 知识一果蔬流通质量影响因素233 知识二果蔬的流通与管理234 一、果蔬流通与管理的基本要求234 二、果蔬运输前的准备工作235 三、运输环境条件控制237 四、运输的注意事项238 五、冷链流通238 【拓展知识】果蔬贮运规范、运输方式和工具239 一、果蔬贮运规范239 二、运输的方式241 三、运输的工具243 任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查250 【网上冲浪】252 【复习与思考】252 【项目小结】253 附录工作考核单254 参考文献255