本书通过作者近20年餐饮管理教学与科研工作经验，结合作者与行业内专业人士共同探讨，对《餐饮管理》课程体系进行了重新调整和编辑，结合自己的教学经验与行业内管理实践知识，吸收同类教材共性与特色，打造既能反映行业特征，又能体现管理实践需求，提**生专业素养的专业教材。大致内容如下：**章餐饮管理基本原理概述；第二章 餐饮管理市场营销；第三章 餐饮管理的组织管理；第四章 菜单管理；第五章 餐饮服务管理；第六章 食品原材料采购供应管理；第七章 餐饮产品生产管理；第八章 餐饮成本管理；第九章 餐饮卫生**管理。

**章餐饮管理基本原理**节餐饮业概述/1 第二节餐饮管理的内容与任务/5 第三节餐饮管理的经营方式和经营战略/8 第二章餐饮市场营销**节餐饮市场细分与市场定位/20 第二节餐饮消费者分析/28 第三节餐饮管理的市场营销/33 第四节餐饮品牌营销/41 第三章餐饮企业道德与社会责任**节企业管理道德/51 第二节提升餐饮企业管理道德的途径/60 第三节企业社会责任/63 第四节餐饮企业社会责任形象的塑造/71 第四章餐饮组织管理**节餐饮企业组织结构设计/77 第二节餐饮业组织结构的一般模式和设置方法/82 第三节餐饮管理的人员编制/91 第五章餐饮人力资源管理**节餐饮企业的员工招聘/102 第二节餐饮企业的员工培训/107 第三节工作绩效评估/113 第四节员 工 激 励/117 第六章菜单管理**节菜单的概述与功能/126 第二节菜 单 设 计/132 第三节餐饮产品定价/141 第七章餐饮原材料的采购供应管理**节餐饮采购管理/151 第二节餐饮原料验收管��/161 第三节餐饮原材储存管理/164 第四节餐饮原料发放管理/170 第五节餐饮原料盘存管理/172 第八章餐饮产品生产管理**节餐饮产品生产过程及特点/181 第二节餐饮产品生产加工过程管理/185 第三节厨房餐饮产品生产任务管理/194 第四节餐饮厨房卫生**管理/198 第九章餐饮服务管理**节餐饮服务流程管理/205 第二节宴会服务管理/216 第三节餐饮服务质量管理/222 第十章餐饮成本管理**节餐饮成本的构成、类型与管理特征/229 第二节餐饮成本控制与分析/233 第三节餐饮成本核算/240 第十一章餐饮卫生**管理**节餐饮从业者的卫生**管理/253 第二节餐饮**卫生管理原则/255 第三节餐饮卫生管理/256 第四节餐饮**管理/258 参考文献