一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！ 30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无**拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。 好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。 只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！

引言（节选）
即使在我全力投入营养与健康领域的实验性研究之后，社会大众对营养信息的强烈求知欲仍然让我啧啧称��。坊间的饮食书籍一直都是排行榜畅销书， 几乎所有知名杂志都提供营养建议，报纸也定期刊登营养方面的文章，电视和广播节目更是经常讨论饮食和健康的相关话题。在网络上，你甚至可以获得任何合你心意的健康建议。
虽然信息源源不绝，但是你真的有把握知道怎样做才能更健康吗？
你应该购买标有有机标签的食物，以免吃到过多农药吗？环境中的化学物质就是致癌的主因吗？你的健康是生下来就由基因“预先决定”的吗？碳水化合物真的是造成肥胖的元凶吗？你应该更注意自己所摄取的总脂肪量，还是只注意饱和脂肪及反式脂肪的摄取量就够了呢？你应该摄取维生素吗，摄取哪些呢？你会购买高纤维食品吗？你应该吃鱼吗，如果应该，那么多久吃一次呢？ 吃大豆类食品可以预防心脏病吗？
我猜想你并不确定上述每一问的答案，如果真的是这样，那么你并不孤单。因为即使现今有那么多的信息和建议，仍然鲜少有人真正知道该怎么做， 才能让自己更健康。
然而，这并不是因为我们没有做好研究工作，事实上，我们知道营养和健康之间的诸多关联，但是真正的科学却隐藏在许多不相关，甚至是有害的信息，这些信息包括“垃圾科学”一尚饮食，以及食品工业的宣传噱头。
我想要改变这一切！我想要介绍一种全新的组织架构，让你重新了解营养和健康，从而可以让你消除迷惑、预防及**疾病，并且让你活得更有意义。
我在某种“体制”下生存了约60 年，经常处于*高层，设计并指导大型研究项目、决定何种研究值得投注资金，并将广泛的科学研究写成美国国内专家团队报告。
经过漫长的研究和决策生涯，面向广大公众及专业人士进行过那么多年的演讲，我终于领悟到为何美国人会如此困惑。身为替美国健康研究和政策买单的纳税人，你有权利知道，许多关于食物、健康和疾病的“常识”其实是错误的，以下陈述才正确：
• 环境和食物中的合成化学物质并非致癌的主因。
• 基因并非决定你成为十大死因受害者的*重要因素。
• 不要指望基因研究能够发展出有效的**疗法来对付疾病，应该把关注**放在一些现今就能运用也更有力的方法。
• 长期严格控制任何一种营养品的摄取，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或omega-3 脂肪酸，都无法让你获得健康。
• 服用维生素和营养补充品，并不能保护你长期不生病。
• **和手术并不能治好害死大多数美国人的疾病。
• 你的医生恐怕不知道你该怎么做才能活得*健康。
我建议重新定义何谓真正的营养。经过40 年来的实验研究（其中包括一项为期27 年、由*具声望的基金会赞助的实验室项目）所归纳出的结果证明， 正确饮食可以救命。
然而，我并不会像某些受欢迎的作家一样，要求诸位相信我个人观察得出的结论。本书主要的资料来源涵盖了超过800 条参考书目，其中包括其他研究人员所出版的数百本科学出版物，教导民众如何降低患上癌症、心脏病、中风、肥胖、糖尿病、身体免疫性疾病、骨质疏松症、阿尔茨海默病、肾结石和失明的概率。
其中一些刊登于知名科学期刊上的研究发现显示：
• 改变饮食可以让糖尿病患者摆脱****。
• 光靠饮食就能缓解心脏病症状。在这种做法中，减少动物性蛋白质摄入会比减少饱和脂肪摄入更重要。
• 乳腺癌的成因跟血液中的雌性激素含量有关，而其含量的多寡则是由饮食决定的。
• 乳制品会增加罹患前列腺癌的风险。
• 蔬果内含的***剂，可以使老年人心理更健康。
• 饮食健康能预防肾结石。
• 孩童也可能罹患的1 型糖尿病，据信与母亲哺育婴孩的方式（即以母乳或牛乳喂养）有密切关系。
这些发现显示，良好的饮食**是我们对抗病魔的一大利器。了解上述科学证据，不仅有助于我们保持身体健康，对整个社会也有深远影响。我们必须了解，为何现今社会充斥着关于饮食健康的错误信息？为什么我们在研究饮食和疾病、增进身体健康和**疾病上，都犯了严重错误？
各种统计显示，美国人的健康状况正在每况愈下。全美民众平均花在**保健上的费用居全球之冠，但是仍有2/3 的美国人超重、2 500 多万美国人罹患糖尿病，而且数字仍在蹿升。美国人患心脏病的概率仍跟40 年前一样高， 从20 世纪70 年代开始的“向癌症宣战”也宣告失败。半数美国人都有健康问题，需要每周服用**药。尽管过去几十年来，胆固醇高的美国人有一种微妙的减少趋势，但仍然有7 000 多万人胆固醇过高。
更糟糕的是，美国人正带领着他们的下一代走上年纪轻轻就失去健康的道路。全美有1/3 的年轻人超重或是临近超重，还有越来越多的青少年罹患一种以往只有成年人才会得的糖尿病。此外，这些年轻人吃的**药也比以前多。
这些问题全都可以归结于三大因素：早餐、午餐和晚餐！

赞誉 第二版致谢 序言 前言（第1版） 引言 **部分 中国健康调查及营养研究 第1章 什么问题？如何解答？ 解决健康危机的关键在于我们选择把什么食物放进嘴里。 第2章 蛋白质王朝 罹患肝癌的孩子，通常来自吃得*好的家庭。 第3章 癌症不要来 研究表明，适当调整蛋白质摄取量将能改变癌症的发展。 第4章 到中国取经 这次中国健康调查，让我从此改变了自己的饮食与生活方式。 第二部分 有钱人的富贵病 第5章 破碎的心脏 要对抗心脏病，*好的**就是食物！ 第6章 吸金黑洞：肥胖症 与荤食者摄取的热量相同甚至多得多的素食者，身材往往较苗条。 第7章 老少通吃：糖尿病 八周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患者不用再接受****。 第8章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌（结肠癌和直肠癌） 我们会接触环境激素，90％～95％是因为我们吃了动物性食品。 第9章 自身免疫性疾病 ０～14岁少年儿童的牛奶摄取量与1型糖尿病几乎呈现完全相关性。 第10章 植物性饮食可预防多种疾病 骨质疏松症、肾结石、眼疾、智力衰退，都能靠正确饮食来预防。 第三部分 *佳营养指南 第11章 正确饮食：食品与健康的八大原则 就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更**。 第12章 如何吃才健康 什么是动物性食品的*低摄取量？完全不吃肉吗？ 第四部分 为什么你以前没听过？ 第13章 科学的黑暗面 以植物性食品去**，一点也不受食品界和医药界的欢迎。 第14章 科学简化主义的死胡同 美国农业部的全国学校午餐计划竟将薯条列为蔬菜！ 第15章 嗜钱如命的产业“科学” 乳品业的努力：宣称享用冰激凌的同时又能吃到营养！ 第16章 爱民或害民的政府 说到健康，政府不为民服务，反而替食品业和制药厂服务。 第17章 **帝国暗黑心 负责人民健康的体系正在损害我们的健康。 第18章 失去自由的学术界 创造合理的饮食健康知识，学术界责无旁贷。 第19章 历史重演 没有任何手术或**可以有效预防或**任何慢性疾病。 后记（第二版） 附录A 大鼠实验中的蛋白质作用（问答） 附录B 中国营养研究的实验设计 附录C 维生素D的作用网络 第二版致谢 注释