1 精细膜过滤技术在乳品工业中的应用 Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie 1 引言 2 微滤的原理和模型 3 微滤的应用 4 提高膜性能的办法 5 微筛 6 结论 致谢 声明 参考文献 2 乳品加工中的热加工新工艺 Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran 1 引言 2 欧姆热处理(电阻加热) 3 微波加热和射频加热 4 乳制品的微生物**性 5 结论 参考文献 3 乳及乳制品的高压处理 Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz 1 高压加工导论 2 高压对食品成分的影响:基本考虑因素 3 高压对乳成分的影响 4 高压对乳制品中微生物的影响 5 高压处理与干酪 6 高压加工与酸乳 7 高压加工与功能性乳制品 8 冰淇淋 9 结论与乳品工业发展展望 参考文献 4 微射流高压均质技术在乳及乳制品中的应用 John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly 1 引言 2 乳浊液的稳定性与不稳定性 3 高压均质与微射流对乳成分的影响 4 高压均质与微射流在乳制品生产中的应用 5 结论和展望 参考文献 5 乳及乳制品的脉冲电场处理 Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo 1 引言 2 脉冲电场在乳巴氏杀菌中的应用 3 脉冲电场在乳制品加工中的应用 4 脉冲电场在乳巴氏杀菌中的商业应用 5 结论 参考文献 6 高功率超声工艺在乳及乳制品中的应用 Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala 1 引言:超声波在乳业中的应用 2 超声波设备 3 超声处理对乳脂的影响:均质和乳化 4 脱气和消泡 5 热超声减少微生物负荷 6 超声辅助膜过滤 7 乳清中乳糖的声结晶 8 复原乳的溶解度 9 超声波对乳和酪蛋白体系的影响 10 超声波对乳清蛋白物理和功能特性的影响 11 超声处理过的乳和乳清的感官特性 12 结论 参考文献 7 紫外线与脉冲光技术在乳品加工中的应用 Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo 1 引言 2 紫外线辐射的基本原理 3 现有紫外线辐射设备及其操作 4 紫外线辐射对微生物的影响 5 商业发展 6 其他使用紫外线的光处理技术 7 脉冲光技术的基本原理 8 脉冲光对微生物的影响 9 商业化发展 10 结论 致谢 参考文献 8 二氧化碳:乳加工的一种替代方法 Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula 1 引言 2 物理化学原理 3 高压和超临界CO2 对微生物的作用 4 高压CO2 处理乳及乳制品 5 低压CO2 注入(碳酸化)以延长液态乳和软乳制品的货架期 6 CO2 在其他乳制品中的相关应用 7 监管现状 致谢 参考文献 9 集中高强度电场非热杀菌在乳中的应用 Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、 Lloyd Metzger 和Roger Ruan 1 引言 2 原理 3 设备和工?流程 4 工艺对微生物和产品质量的影响 5 集中高强度电场技术的其他用途 6 未来发展 致谢 参考文献 10 乳酸菌细菌素的栅栏技术及其在乳制品中的应用 John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti 1 引言 2 细菌素的结构和产生 3 细菌素在乳制品中的应用 4 细菌素是栅栏技术的组成部分 5 细菌素在乳制品**栅栏技术中的作用 6 结论 参考文献 11 有机乳和传统乳中有益化合物的利用 Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul 1 引言 2 监管现状 3 乳中的生物活性物质 4 生物活性成分的变化 5 展望 声明 参考文献