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食品分析实验指导
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食品分析实验指导

  • 作者:(美国)(S.Suzanne Nielsen)尼尔森 者 杨严俊
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501965977
  • 出版日期:2009年01月01日
  • 页数:151
  • 定价:¥23.00
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    内容提要
    《食品分析实验指导》是美国普渡大学S.苏珊娜·尼尔森主编的《食品分析》(第三版)(中文版即将由中国轻工业出版社出版)的配套实验教材,可以与“食品分析”课程配套使用。全书包含19项实验课程内容.每项实验内容均包括:背景知识,阅读作业、实验目的、实验原理、化学药品(包括CAS编号和危害性)、预防和废弃物处理、实验材料、实验设备、实验步骤、数据与计算、问题和参考文献。这种按照实验课程流程编排的内容设计,*大限度地便捷了老师的授课以及学生的自学。
    《食品分析实验指导》的实验课程内容主要基于美国FDA**的适用于“营养标签”的美国官方分析化学家协会(AOAC)食品分析检测方法而设计的,它可以为今后任何其他实验提供基础,同时尽可能的紧跟*新技术发展,注重同一实验目的下不同实验方法的比较。以期学生在掌握*基本的实验方法后,能发散思维,掌握更全面的实际应用技能。
    文章节选
    本书是为美国普渡大学s.Suzanne Nielsen主编的《食品分析》(第三版)(中文版即将由中国轻工业出版社出版)配套而编写,作者在前言中已经对本书的出版作了详细的解释。
    本书面向所有想要掌握食品分析技术的在校大学生、企业食品检验及研发人员,既可作为食品及相关专业的本科实验教材,又可作为食品企业从事食品检验与品质控制人员的参考手册。
    在翻译过程中,我们*大的体会是本书的实验内容非常实用,其主旨是保证读者能切实掌握食品分析技术的实际应用,并且尽可能紧跟*新技术的发展,不*于在新版本推出时落伍。从而让读者在巩固实验知识的同时能提高理论水平,从而解决实际中的复杂问题。
    全书主要由��严俊翻译,胡新平、徐雅琴、张亚辉、苏宇杰、刘佳、车永真、张维等参与了相关部分的翻译工作,徐榕榕等检查了术语,并对全书进行审校,在全体人员共同努力下完成了本书的翻译工作。
    在此深深地感谢家人和朋友们。在翻译过程中,他们给予了我们莫大的关心、支持和帮助。
    由于时间仓促和水平有限,译文中难免会有一些错误和疏漏,敬请读者批评指正。
    目录
    **章 计算机营养标签
    方法A:准备一个酸奶配方的营养标签
    方法B:在一个配方中加入新组分,测定它们如何影响营养标签
    方法C:产品开发中逆向工程的例子

    第二章 准确度和精密度的估计

    第三章 水分含量的测定
    方法A:鼓风干燥箱法
    方法B:真空干燥法
    方法C:微波干燥法
    方法D:快速水分分析仪测定法
    方法E:甲苯共沸蒸馏法
    方法F:卡尔费休法
    方法G:近红外吸收光谱法

    第四章 脂肪含量的测定
    方法A:索氏抽提法
    方法B:GOLDFISH法
    方法C:莫乔恩尼尔法
    方法D:巴布科克法

    第五章 蛋白质氦含量的测定
    方法A:凯氏定氮法
    方法B:氮燃烧法

    第六章 苯酚一硫酸法测定碳水化合物总量
    第七章 靛酚法测定维生素C
    第八章 钙的络合滴定法
    方法A:EDTA滴定法测定水的硬度
    方法B:用检测条测定水的硬度

    第九章 离子选择性电极、摩尔滴定法以及检测条测定钠的浓度
    方法A:离子选择性电极法
    方法B:莫尔滴定法
    方法C:QUANTAB@检测条测定法

    第十章 原子吸收光谱法和电感耦合等离子一原子发射光谱法测定钠和钾

    第十一章 标准溶液和可滴定酸度
    方法A:碱液及酸液的制备及标定
    方法B:可滴定酸度和PH

    第十二章 脂类特性测定
    方法A:皂化值的测定
    方法B:碘值的测定
    方法C:游离脂肪酸值的测定
    方法D:过氧化值的测定
    方法E:薄层色谱法分离简单的脂类

    第十三章 鱼肌肉蛋白的提取、定量和电泳
    第十四章 酶法分析测定葡萄糖含量
    第十五章 免疫分析测定食品中的麦醇溶蛋白
    第十六章 食品中外源物的检测
    方法A:软质干酪中的外源物
    方法B:果酱中的外源物
    方法C:婴儿食品中的外源物
    方法D:马铃薯片中的外源物
    方法E:柑橘汁中的外源物

    第十七章 高效液相色谱
    方法A:HPLC法测定饮料中的咖啡因
    方法B:果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析

    第十八章 气相色谱
    方法A:气相色谱测定葡萄酒中的甲醇和**醇类
    方法B:脂肪酸甲酯(FAMES)的制备和气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成
    第十九章 采用布氏黏度计测定黏度
    ……
    编辑推荐语
    《食品分析实验指导》是美国普渡大学S.苏珊娜·尼尔森主编的《食品分析》(第三版)(中文版即将由中国轻工业出版社出版)的配套实验教材,可以与“食品分析”课程配套使用。全书包含19项实验课程内容.每项实验内容均包括:背景知识,阅读作业、实验目的、实验原理、化学药品(包括CAS编号和危害性)、预防和废弃物处理、实验材料、实验设备、实验步骤、数据与计算、问题和参考文献。这种按照实验课程流程编排的内容设计,*大限度地便捷了老师的授课以及学生的自学。
    《食品分析实验指导》的实验课程内容主要基于美国FDA**的适用于“营养标签”的美国官方分析化学家协会(AOAC)食品分析检测方法而设计的,它可以为今后任何其他实验提供基础,同时尽可能的紧跟*新技术发展,注重同一实验目的下不同实验方法的比较。以期学生在掌握*基本的实验方法后,能发散思维,掌握更全面的实际应用技能。
    《食品分析实验指导》特点:
    引入FDA**的适用于“营养标签”的AOAC中的检测方法
    内容编排非常适于实验课程教学,也便于学生循序渐进的自学
    可以作为完整的实验教材使用,并有配套的主课程理论教材
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