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四川乡土农家菜
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四川乡土农家菜

  • 作者:李乐清
  • 出版社:四川科学技术出版社
  • ISBN:9787536452350
  • 出版日期:2003年08月01日
  • 页数:0
  • 定价:¥13.00
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    内容提要
    乡土农家菜,可以理解为在农村广大家庭和小店、餐馆以自己独特的方式制作的特色菜肴。
    四川的乡土农家菜作为川菜的一个重要组成部分,历史悠久,来源自然,原汁原味,品种繁多,风格各异,在山野乡镇之间流传,散发着奇异的芳香。
    四川乡土农家菜具有以“土”为本的特点。土鸡、土鸭、土猪肉、土鸡蛋、山珍野菜,制法古朴,用具简单,原汁原味,口感新疑,体现了“绿色”食品的采,更符合全们崇尚自然,回归传统,追求健康,养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单,用料普通,风格粗犷,川菜特点突出,色香鼓掌形俱佳,但不夸张,不刻意追求,其营养价值更高,所以引起食客的青睐。不少川菜乡土农家菜一进入餐饮市场,经过厨师的包装,便赋予了新的生命力,引起人们的极大兴趣,掀起美食热潮。
    按照川菜的发展脉络,笔者认为四川乡土农家菜可以按照地域分为川西菜、川东菜、川南菜、川北菜等几个分支,按来源可以分为农户菜、田席菜、院坝菜等。其品种丰富,菜希历史悠久,比较定型,并初步成为体系。每一个品种都有丰富的内涵,或传说故事,或凡人传奇,浓浓的乡情与食风贯穿其中。但是也不是毫无章法,从原料、制法、调味有一定规律。其中许多菜可以独当一
    文章节选
    插图
    目录
    畜肉类
    家常肉花
    肉丝千张
    炖蒸肉
    农家樱桃肉
    苦笋肉片
    罐烧肘子
    镶碗
    锅包三鲜
    糖醋酥丸
    金银仔肝
    板栗烧猪肝
    菊花肚头
    花仁拌肚丁
    火爆肾肠
    椒盐斑脂
    稀卤脑花
    蘑菇脊髓
    红烧腰包
    金银脑花
    清蒸三子汤
    红浇帽结子
    葱烧筋环
    狮子头元宝蛋
    铁耙排骨
    蛋酥烧白
    苦笋丸子汤
    蕨粉浮丸汤
    瓦块牛肉
    原汁小笼牛肉
    乡村灯影牛肉
    卤牛肉
    香糟牛肉
    清蒸牛蹄花
    酸辣牛肝
    火爆羊肾
    糖溜兔块
    五味香兔
    宫保兔丁
    禽蛋类
    葱油鸡块
    沙参鸡
    面包鸡饼
    莲花鸡
    椒盐鸡饼
    棒棒鸡
    烟熏鸡
    五香盐水鸡
    清蒸板栗鸡
    软炸仔鸡
    脆皮全鸡
    香菇烧鸡
    沙锅抄手鸡
    ……
    水产类
    野菜类
    其他类
    后记

    与描述相符

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