在以野菜为食的远古时代，香菇被视为珍品，其一食香菇能充饥，其二香菇能入药。据刘波报道，干香菇90克，煮水食之，能治误食毒菌中毒，通常用作**药。
香菇形态端庄，菇香浓郁，亦食亦药，天作之美。现代研究表明，香菇因含多糖，对同系基因和自身宿主有显著的抗**作用，并有阻止化学和病毒致癌之功效，为一类抗**物质。民间有多食香菇能预防感冒的经验。近10年来，世界香菇生产得到蓬勃发展。1999年，我国香菇产量达到133．8万吨，位居国产食用菌的**位。发展香菇生产，给很多地区的农民带来了很大实惠。
姬松茸又名巴西蘑菇，是来自大西洋彼岸的**食用菌。菇体富含菇类多糖体，且极易用热水提取。日本学者伊藤均和志树圭四郎等人，相继发现姬松茸干品、液体深层发酵物均含有很强的抗**等生物活性物质，使姬松茸的用途由食用扩大到**，被相继制成干品、片剂、冲剂、软胶囊等多种产品。我国1991年从日本引进菌种，现正在一些地区试验、推广。
本书**介绍了香菇、姬松茸以及简要介绍了茶薪菇等5种食**茵的生物学特征特性、菌种制作及多种栽培方法，还有香菇、姬松茸等的产品加工、食疗菜点和**验方。该书为我国城乡居民调整产业

**章 香菇
一、概述
二、营养与**价值
三、生物学特征特性
四、菌种生产
五、常规栽培方法
六、高产栽培模式
七、病虫害及其**
八、产品加工
九、食疗菜点
十、**验方
第二章 姬松茸
一、概述
二、营养与**��值
三、生物学特征特性
四、菌种生产
五、常规栽培方法
六、高产栽培模式
七、微生物菌剂的应用
八、液体深层培养法
九、栽培中不出菇的原因及处理方法
十、主要病虫害及其**
十一、产品保鲜与加工
十二、**制剂的生成
十三、食疗菜点
第三章 茶薪菇
一、概述
二、营养与**价值
三、生物学特征特性
四、室内袋栽技术
五、食疗菜点
六、治病验方
第四章 硫磺菌
一、概述
二、生物学特征特性
三、菌种生产
四、栽培技术
五、食疗验方
第五章 牛肝菌
一、概述
二、生物学特征特性
三、部分牛肝菌形态特征及**价值简介
四、加工利用
主要参考文献