《三晋风味丛书--小吃》郭起云张洪光

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出版社

山西科学技术出版社
ISBN

9787537719070
作者

郭起云张洪光
页数

236
出版时间

2001年10月01日
定价

¥15.00
所属分类

内容提要

由于自然条件和社会因素所致，山西小吃制作、食用大略可分为北部、中部、东南部和南部，在较长的时期内保持着各自的独特性。北部小吃原料以耐寒、耐旱的莜麦、荞麦、豆类为主；中部和东南部以谷子、玉米、高梁为主；南部则以小麦、玉米为主。北部历史上是汉族与少数民族杂居地区，民族融合必然带来饮食食上的相互吸收，如以牛羊肉为主要辅料的小吃品种较多。中部和东南部由于商业、交通较发达，通过官吏、商人、工匠艺人活动，小吃吸不少外来的品种。南部长期处在农业自然经济中，小吃里传统的东西保留得更多些。

绪论
蒸煮类
陵川桂花馍
高桩点心
阳城狮头馍
蒲州甑糕
顶心糕
雪花糕
糯米团了
江米丸
红枣切糕
“添仓”
什锦元宵
桂花元宵
“麻子金蝉”元宵
南门洞元宵
龙凤面
桃花面
太平臊子面
卤汁荤汤银丝面
上党粉豆面饸饹
烤烙类
金丝一窝酥
五台万卷酥
养胃酥
糖干烙
脂油玫糖饼
锅魁
茶食
养胃糕
太谷饼
牛舌饼
……
炸炒类
汤食类
冷食类
特产类