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上海煲、滚、炖家庭汤品——细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…
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上海煲、滚、炖家庭汤品——细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…

  • 作者:姜介福
  • 出版社:云南人民出版社
  • ISBN:9787222040533
  • 出版日期:2004年01月01日
  • 页数:83
  • 定价:¥16.80
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    内容提要
    本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法,只要掌握以上六个诀窍,再参考本书步骤实地操作,相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤!
    文章节选
    插图
    目录
    做汤的诀窍
    熬制高汤
    大骨鱼干高汤
    老母亲高汤
    高汤的贮藏
    滚汤
    ……
    编辑推荐语
    开阳扁尖蚕豆汤:

    材料:开阳(即虾米)30克,扁尖笋75克,新鲜蚕豆100克
    调味料:黄酒25CC,高汤750CC,盐,鲜鸡精适量。

    1 开阳放入小碗中加清水50CC浸泡1小时
    2 蚕豆洗净,扁尖笋去掉老的部分切成像蚕豆大小的块
    3 将扁尖笋块放清水中浸泡2小时,沥干水备用
    4 净锅放高汤750CC
    5 同时放入步骤1、2的开阳,扁尖笋,新鲜蚕豆
    6 加黄酒,盐,鲜鸡精
    7 煮10分钟左右后熄火
    8 装入汤碗即成嫩绿清鲜的开阳扁尖蚕豆汤 书评
    细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………

    与描述相符

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