本书由中国科学院动物研究所研究员陈德牛等编著。本书较系统地介绍了食用蜗牛的形态结构、生理特点，饲养方式及设备，防逃技术，饲养土的制备，种苗的选种和孵化，幼螺和成螺的饲养管理，饲料及效果，蜗牛与蚯蚓混养技术，蜗牛病害、天敌及**，蜗牛冻肉、清水蜗牛罐头、蜗牛肉干、蜗牛酱油等的加工方法，蜗牛酶和凝集素的提取方法，蜗牛的收购和运输等问题，并附有蜗牛烹饪菜谱。可供养殖专业户、烹饪、食品、饲料、畜牧、水产工作者参考。

插图

一、食用蜗牛养殖业的展望
二、食用蜗牛养殖的意义
（一）蜗牛是高蛋白质、低脂肪的食品
（二）蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料
（三）蜗牛的**
（四）蜗牛酶、凝集素及其他
三、食用蜗牛的主要种类与分布
（一）食用蜗牛是陆生贝类
（二）食用蜗牛的主要种类和分布
四、蜗牛的形态结构特征
（一）外部形态
（二）内部器官
五、蜗牛的某些生理特点
（一）对光刺激的反应
（二）对电刺激的反应
（三）对强碱性的迴避反应
六、蜗牛的生活习性
（一）对生活环境的适应性
（二）蜗牛的食性
七、蜗牛的生长繁殖
（一）繁殖特点
（二）生长规律
八、蜗牛的人工养殖技术
（一）饲养方式及设备和防逃措施
（二）饲养土的制备
（三）蜗牛种苗的培育
（四）幼螺的饲养
（五）成螺的饲养
（六）饲料及效果
（七）蜗牛与蚯蚓混养
九、日常饲养管理
十、蜗牛的病害、天敌侵害及预防
十一、蜗牛的加工方法
十二、蜗牛的收购与运输
十三、蜗牛养殖技术有关问题解答
附录：蜗牛烹调菜谱