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四川火锅(修订版)
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四川火锅(修订版)

  • 作者:李乐清
  • 出版社:金盾出版社
  • ISBN:9787508210339
  • 出版日期:2000年01月01日
  • 页数:166
  • 定价:¥10.00
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    • 出版社
    • ISBN
      9787508210339
    • 作者
    • 页数
      166
    • 出版时间
      2000年01月01日
    • 定价
      ¥10.00
    • 所属分类
    内容提要
    四川火锅鲜香味美,品种多样,闻名全国,蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法,收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例,并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富,所述制法简便,原料易得,具有较强的实用性,适宜家庭阅读使用,也可供餐饮业人员学习参考。
    目录
    一、四川火锅概述及其基本制法
    (一)四川火锅的起源、特点及影响
    1.什么是四川火锅
    2.四川火锅的起源
    3.四川火锅的特点
    4.四川火锅的影响
    (二)四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
    1.四川火锅的原料及其加工方法
    2.四川火锅汤卤的调制
    3.四川火锅味碟的制作
    (三)四川火锅的吃法与禁忌
    1.四川火锅的吃法
    2.四川火锅的禁忌
    (四)四川火锅使用的器具
    1.锅灶
    2.刀具
    3.用具
    4.餐具
    二、四川火锅品种118例
    附:四川火锅所配部分主食和小吃名称
    编辑推荐语
    为了满足广大家庭和餐饮业人员学做四川火锅菜的需要,1994年我们编写了《四川火锅》一书。该书出版后,受到广大读者的欢迎,经多次印刷,累计发行35万册,仍**不衰。
    近几年来,四川火锅品种有了很大发展,书中原有的火锅品种,已不能适应人们生活改善的需要。

    与描述相符

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