仙人掌是新一代的“绿色保健食品”，其食用和**价值颇高，值是开发引种。经过积极而艰苦的资料收集和准备，在上海中医节约能药大学出版社的帮助下，我们撰写了此书，其目的是为了把这种目前鲜为人知的绿色保健品广泛地介绍给大家，让它为人类健康服务。同时，由于仙人掌的种植培养简易，管理要求不高，成本低而产量可观，适宜大面积或家庭种植，也为人们科技致富开辟了一条新路。
本书介绍了仙人掌的生态特征、栽培、管理和收获的条件和方法，介绍了仙人掌的各种菜谱、药膳谱以及仙人掌在临床各科的具体应用。通过现代药理研究和分析，确定了仙人掌开发利用的价值。仙人掌含有丰富的维生素和微量元素，具有清热**、****，降血脂、血糖，提高免疫能

一、概述
二、神奇的仙人掌（生态特征篇）
（一）叶
（二）茎
（三）棱与疣状突起
（四）刺座、刺和毛
（五）花、果实的种子
（六）根
三、墨西哥食用仙人掌（古老传说和开发篇）
（一）墨西哥仙人掌的传说
（二）仙人掌和胭脂仙人掌
（三）仙人掌的开发利用价值
四、食用仙人掌的栽培、管理和收获
（一）温度
（二）光线
（三）水分与空气温度
（四）空气
（五）土壤
（六）栽培、管理与收获
五、仙人掌菜谱（60款）
（一）翡翠豆腐
（二）掌椒肉丝
（三）三色掌丁
（四）蒜泥火腿掌片
（五）掌片糖醋排骨
（六）腐皮仙人肉
（七）凉拌仙人掌
（八）掌腿肚片
（九）仙人掌腰花
（十）绿掌金银丝
（十一）仙果扣肉
（十二）仙果响铃
（十三）仙果拼盘
（十四）掌菇牛肉
（十五）掌椒海参
（十六）掌茭兔丁
（十七）仙人掌栗子排骨
（十八）仙人掌凤属虾
（十九）掌丁鱼圆
（二十）掌菇素烧鹅
（二十一）春笋拌掌片
（二十二）掌丝海蜇
（二十三）仙人掌带鱼
（二十四）常片爆猪肝
（二十五）掌丁狮子头
……
六、仙人掌药膳谱（100款）
七、仙人掌的临床应用
附：食用仙人掌的主要种类