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烹饪入门——基础常识篇(内附VCD光盘2张)
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烹饪入门——基础常识篇(内附VCD光盘2张)

  • 作者:傅培梅
  • 出版社:江西科学技术出版社
  • ISBN:9787539020501
  • 出版日期:2002年05月01日
  • 页数:52
  • 定价:¥20.00
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    内容提要
    “中菜烹饪入门”教学片分为三集:**集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料,包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法,火候知识及要领的掌握,包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。
    初入厨房者,面对着锋利的刀、滚烫的油,总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧,本教学片有详尽的说明,只要看完这三集教学片,您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后,再常加练习,大胆而细心地去做,必能成为厨房高手!
    本书介绍了火候的运用技巧,烹调时火力的掌握要领,常用烹调法的介绍,还示范了相关的菜式。
    目录
    序言
    厨具介绍
    主食与副食的认识
    主食
    副食
    干货的发泡
    小干货的发泡法
    大干货的发泡法
    冰糖燕窝
    三丝鱼翅
    蚝没扒鲍鱼
    葱烧海参
    绍子蹄筋
    金钩鱿鱼丝
    中药材的介绍
    菜肴准备流程介绍

    与描述相符

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