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传统与新潮禽蛋特色菜
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传统与新潮禽蛋特色菜

  • 作者:谢定源等
  • 出版社:农村读物出版社
  • ISBN:9787504836625
  • 出版日期:2002年05月01日
  • 页数:219
  • 定价:¥14.20
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    内容提要
    《传统与新潮特色菜点丛书》对中国传统特色菜点进行了全面的总结和归纳,筛选出的各地区、各民族的菜点具有较强的代表性。他们在大量社会调查的基础上,对当今餐饮市场风靡流行的菜点进行了收集整理工作,并在书中作流行的菜眯进行了收集整理工作,并在书中作了及时反映,使这套书颇具时效性、时代感。值得一提的是,书中的编写内容颇多新意,譬如“菜品赏析”部分对菜点的成名原因、饮食文化、设计艺术等方面作了介绍,使可读性增强,也提高了品位;“特别提示”部分分析了菜点的制作诀窍,有利于读者掌握关键技术和技巧。可以说,这套书集中反映了中国特色菜点的基本风貌,相信读者一定能从中获得有益的启示。
    目录
    一、禽蛋原料知识要点
    (一)禽蛋原料的品质鉴别
    1.少禽的质量鉴别
    2.光禽的质量鉴别
    3.冰冻禽肉的质量鉴别
    4.注水鸡鸭的鉴别
    5.鸡鸭老嫩的鉴别
    6.燕窝的质量鉴别
    7.板鸭的质量鉴别
    8.鲜蛋的质量鉴别
    9.松花蛋的质量鉴别
    10.咸蛋的质量鉴别
    (二)禽蛋原料的贮存保管措施
    1.禽肉的冷藏
    2.禽肉的腌制保藏
    3.蛋品的保藏
    (三)禽蛋原料的营养与食疗保健功能
    1.鸡肉
    2.鸭肉
    3.乌骨鸡
    4.鹅肉
    5.鸽肉
    6.鹌鹑肉
    7.野鸡肉
    8.野鸭肉
    9.麻雀肉
    10.燕窝
    11.鸡肝
    12.鸡血
    13.鸡蛋
    14.鸭蛋
    15.松花蛋
    16.鹌鹑蛋
    17.麻雀蛋
    二、风味各异的禽蛋特色菜
    (一)家鸡特色菜
    1.宫保鸡丁
    2.翰林鸡
    3.东安子鸡
    4.怪味鸡块
    5.贵妃鸡翅
    6.棒棒鸡丝
    7.太白���
    8.板栗烧仔鸡
    9.琵琶鸡
    10.瓦罐鸡汤
    11.沟帮熏鸡
    12.三杯鸡
    13.茅台鸡
    14.葫芦鸡
    15.白玉鸡脯
    16.道口烧鸡
    17.麻仁香酥鸡
    18.纸包鸡
    ……
    主要参考文献

    与描述相符

    100

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