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新编大众川菜
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新编大众川菜

  • 作者:林一平 建中
  • 出版社:四川科学技术出版社
  • ISBN:9787536428171
  • 出版日期:2002年05月01日
  • 页数:260
  • 定价:¥22.00
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    内容提要
    川菜是我国四大菜系之一,历史悠久,风味独特,历来为人民大众所欢迎,在海外也享有盛誉,为各国人民所喜爱。
    川菜历来享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。川菜历史悠久,源远流长。起源于古代的巴国和蜀国。从秦朝到三国时期,成都逐渐成为四川政治、经济、文化的**,使川菜得到不断发展。逐渐成为我国的一个主要地方菜系。当今川菜全国闻名,蜚声海外,美国、日本、法国、加拿大以及东南亚各国和台湾、港澳地区,都开设有许多川菜馆,受到中外顾客的好评。
    川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,为世人所公认。而新派川菜则更以对民族的口味的融合和善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神令人称道。
    目录
    **部分 传统菜谱
    蒜苗回锅肉
    水煮牛肉
    东坡肉
    麻婆豆腐
    雪魔芋烧鸭翅
    宫保鸡丁
    白果烧鸡
    虫草鸭子
    樟茶鸭子
    干煸鳝鱼丝
    蒜泥白肉
    八宝素烩
    沙锅雅鱼
    榨菜肉丝
    锅巴鱿鱼
    芙蓉鸡片
    脆皮鱼
    释保蒸豆腐
    第二部分 家常菜谱
    笋子肉丝
    酱肉丝
    韭菜花炒肉丝
    豆芽肉丝
    干煸肉丝
    仔姜羊肉丝
    豆腐皮炒肉丝
    洋葱肉丝
    怪味肉丝
    鱼香肉丝
    银芽兔丝
    糖醋三丝
    青椒肉丝
    锅巴肉片
    椒麻肉片
    青笋肉片
    白油肝片
    熘鸡片
    红油肚片
    黄瓜炒肉片
    软炸肉片
    ……
    第三部分 大众素菜谱
    第四部分 大众山珍海味谱
    第五部分 大众滋补药膳谱
    第六部分 大众创新菜谱

    与描述相符

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