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上海小吃
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上海小吃

  • 作者:周三金 丁海良
  • 出版社:金盾出版社
  • ISBN:9787508202129
  • 出版日期:2003年08月01日
  • 页数:179
  • 定价:¥10.00
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    内容提要
    本书编入上海近百年来*受人们欢迎的特色名小吃171种,分为蒸、煮、炸、烙、煎、炒等七类,其中多数为上海本地及江浙风味,少数是在沪经营数十年的广式和北方风味小吃。书中对每种小吃的历史渊源、传说、典故以及制作方法和要领均作了简要介绍。本书实用性较强,可供家庭和广大烹饪工作阅读参考。
    目录
    一、上海小吃的形成和发展
    二、上海小吃的制作
    (一)蒸类
    羊翔馒头
    蟹粉小笼
    鲜肉小笼
    无锡小笼馒头
    汤包
    鲜内中包
    猪油豆沙包
    水晶包
    三丁包
    素菜类
    干菜包
    猪油开花包
    葱油花卷
    糯米烧卖
    翡翠烧卖
    千层油糕
    水晶蛋糕
    玫瑰蜂糖糕
    马拉糕
    黄桦糕
    玫瑰赤豆糕
    定胜糕
    寿桃
    猪油松糕
    猪油百果松糕
    桂花糖年糕
    枣泥猪油拉糕
    百果蜜糕
    薄荷糕
    豆沙方糕
    乌梅糕
    藉丝糕
    扁豆糕
    百合糕
    太白拉糕
    细沙拉糕
    青团
    重阳糕
    芝麻凉团
    炒肉团
    粢毛团
    冷麻团
    双酿团
    南瓜团子
    猪肉夹沙八宝饭
    桂花甜酒酿
    蜜枣排山药
    ……
    (二)煮类
    (三)炸类
    (四)烙类
    (五)烤类
    (六)煎类
    (七)爆炒类
    附录:点心制作技术简介

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