《餐饮服务与管理》乐盈姚源

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图书详情

出版社

旅游教育出版社
ISBN

9787563710157
作者

乐盈姚源
页数

362
出版时间

2002年01月01日
定价

¥18.00
所属分类

内容提要

餐饮服务与管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分。本书在编写过程中,坚持注重基础、强化能力、突出**、学以致用的原则,既注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际,具有较强的可操作性。本书的内容包括餐饮概述、餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、中西菜点知识、酒水知识与酒吧服务、餐饮管理概述、餐厅服务管理、设备物品管理、人力资源管理、附录:餐厅服务英语、参考书目。

**章餐饮概述
第二章餐厅服务基本技能
第三章中餐厅服务
第四章西餐厅服务
第五章宴会服务
第六章中西菜点知识
第七章酒水知识与酒吧服务
第八章餐饮管理概述
第九章餐厅服务管理
第十章设备物品管理
第十一章人力资源管理
附录:餐厅服务英语
参考书目

编辑推荐语

为了进一步贯彻教育部与**旅游局的教育改革方案,满足旅游中等职业学校教学的新需要,我社组织专家学者编写了中等职业学校饭店服务与管理专业*新教材。这套教材以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的*新“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写,总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验,密切结合旅游中专教学实践,注意理论联系实际,在保证教材体系完整的前提下,注重学生实践能力、操作能力的培养;吸纳了国内外*新研究与实践成果,面向新世纪,保证具有一定的前瞻性。