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广东大排档 蒸 (海鲜. 河鲜)
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广东大排档 蒸 (海鲜. 河鲜)

  • 作者:梁慧仪 杨远雄
  • 出版社:广东科技出版社
  • ISBN:9787535927873
  • 出版日期:2002年09月01日
  • 页数:92
  • 定价:¥18.00
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    内容提要
    “食在广州”,享誉世界。“时时都有得吃,到处都有得吃,什么都有得号”,是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩,层次多样,其中与市民大众*为贴近的是“大排档”,它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小妙、任君点唤的特点,深得市民大众喜爱,是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱,与家庭饮食息息相关,是民间家庭饮食的现实“写照”,反映着市民大众饮食的变化,是体现市民大众饮食消费的晴雨表,也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。
    目录
    1.清蒸膏蟹
    2.新法蒸桂鱼
    3.蒜蓉蒸开边龙虾仔
    4.蒜蓉蒸台湾鲜鲍
    5.糯米蒸花蟹
    6.梅子蒸白鳝
    7.豉汁蒸原只带子
    8.荷香蒜蓉蒸节虾
    9.豉汁蒸鲮鱼
    10.荷香蒸水鱼
    11.XO酱蒸象拔蚌
    12.清蒸太阳鱼
    13.蒜蓉茄子蒸肉蟹
    14.清蒸石斑鱼
    15.麒麟蒸银鳕鱼
    16.紫苏豆豉蒸山坑鱼
    17.清蒸大闸蟹
    18.潮式蒸白鳝
    19.五柳鲩鱼
    20.蒸**片生鱼
    21.清蒸田鸡
    22.蒜蓉蒸圣子皇
    23.鼓汁蒸黄骨鱼
    24.清蒸左口鱼
    25.水蟹蒸滑蛋
    26.泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴
    27.麒麟生鱼
    28.清蒸海底鸡鱼
    29.冬菜蒸**鳝皇
    30.沙爹豆卜蒸鱼云
    ……
    编辑推荐语
    发掘和整理家庭食谱和大排档的菜谱,是梁慧仪及杨远雄多年的心愿,经广泛的收集,辛勤的写作以及凭着高超的烹饪技艺,他们整理出了这一套“大排档”食谱,以供广大市民参照烹调,供饮食业同行参考,是一样特大的好事。特此**给广大读者。

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