调查表明，导致人们去一家餐厅用餐而不去另一家的原因，*主要的是服务。在餐饮业激烈竞争的今天，我们已不能仅仅依靠厨师的烹饪技艺来确保成功了。我们必须提供有特色的服务，一种让客人感觉舒适、使在外用餐成为一种享受的服务，这样我们才能拥有忠实的顾客。
对达到一种真正的特色餐饮服务所至关重要的原则、标准和具体操作方法，本书提供了****的、广泛的研究。从客人就餐过程的每一个环节开始，被《时代周刊》誉为“美国*有影响力的厨师培训学院”的美国烹饪学院，就与我们分享所有让客人感觉到喜出望外的技术与手段。
在待客服务的九个基本原则的框架内，本书与我们分享了大量详细的实例，无论是从简单的用餐场合还是非常正式而讲究的时刻，这些基本原则都为我们提供了创造杰出的客户服务的基础。本书中有大量生活中的真实事例，和很多关键应用做和应该避免的事情，从而给新的服务员和富有经验的服务员以及餐厅经理，以技术、信心和灵活性在实际场合展现特色服务的内涵，并*终使得客人们再次光临。

前言
引言
**章 餐饮服务业的九项基本原则
第二章 餐饮服务流派 从古典到现代
第三章 餐厅组织结构和人事管理
第四章 前门
第五章 服务前的准备工作
第六章 顾客服务：主要事件
第七章 酒水服务
第八章 葡萄酒服务
第九章 送客
第十章 挑战特殊化服务
第十一章 宴会
第十二章 结账
第十三章 **与卫生
后记
附录A 词汇表
附录B 列表
参考文献

说到特色餐饮服务，这本应是一个很简单的概念。我们无需花费任何额外的高昂成本，而只需要一个亲切的笑容、对菜单的透彻了解并在客人就餐期间随时愿意效劳，就可以做得到。但是令人遗憾的是，应该做的和人们真正所做的毕竟是两回事。所以，通过过去二十年中我们所进行的市场调查，我们发现，服务问题已经成为整个餐饮业发展的瓶颈。本书从餐饮业服务的九项基本原则开始，阐述了有助于这一行业发展的一整套服务模式，它既体现了这一行业自古以来的传统，也将是我们未来的利润源泉。