我们扫描上海，在林立的高楼间，在堂皇的宾馆里，在雅僻的马路边，在幽曲的巷子中，遴选了**批*有特色、*具品位和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁、场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁的图饰、精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食、探寻特色、了解上海的途径。
这本《上海美食·老 字号》汇集了沪上十一家历史悠久、建筑精美、菜点丰盛的老饭店，是您寻访老上海足迹、怀旧、休闲和品尝美食的好参谋。

前言
目录
品蟹花魁·王宝和大酒店
菊花对蟹形
蟹茸明虾卷
阳澄湖扒赤壁
鱼米之乡情
香煎蟹斗
蟹粉豆腐
蟹粉桂鱼
蟹油碧绿
蟹粉鱼翅
蟹粉酿玉瓜
蟹露灌虾球
蟹粉冬茸羹
纯正京味·燕云楼
御膳贵妃鱼
糟溜黄鱼片
北京烤填鸭
醋椒桂鱼汤
生焖大明虾
良栗扒津白口水
口水嫩鸭掌
龙井滑虾仁
高汤小水饺
宫廷豌豆绿
天厨妙味·绿杨村酒家
香酥八宝鸭
砂锅蟹粉狮子头
碧绿蚝汁鲍
丁香草母鸡
干烧大明虾
上海油爆虾
绿杨水晶肴肉
绿杨脆鳝
火鸡煮干丝
鸳鸯条头糕
淮海路上品苏点·沧浪���
蟹粉口蘑
罗汉上素
葱油开洋面
**素鸡
糟香焖肉
三虾肉
珍珠鱼丁
卤香菇
三鲜鱼肚
虾茸鱼卷
苏式糕团
鸡头米
百年粤菜馆·杏花楼
鸿运烤乳猪
烧汁肥牛
蜜椒香煎牛仔骨
火焰焗南洋汁珍宝蟹
国药炖鸡蛇龟
干烧大明虾
泰鱼酱炒驼峰片
蟹粉烩鱼翅
梅酱烧鹅
西米布丁
中餐海霞厅·新亚大酒店
黑椒**牛
鲍汁鹅掌
脆皮乳鸽
菠萝色拉
蒜子鱼唇
斑乾卷
海鲜粉果
冰镇南瓜
法国大餐代名词·红房子西菜馆
脆皮鹅肝
蒜茸羊扒
法式烙蜗牛
培根鹅肝酱
奶油忌司烙明虾
什锦和菜法国沙司
法式牛尾汤
培根厚牛扒
红酒三文鱼
法式烙蛤蜊
法式烙洋葱汤
奶油忌司烙蟹斗
糟香绕梁·沪西状元楼
咸蛋黄龙头烤
糟香圈子
糟鸭舌
糟蛏子
糟驼峰
海鲜糟钵头
状元香酥鸭
苔菜小方
河鲜高手·老正兴菜馆
正兴酱方
油爆河虾
油酱毛蟹
碧绿蟹黄油
虾籽大乌参
八宝辣酱
蟹粉豆腐
正兴脆鳝
草头圈子
萝卜丝酥饼
正宗异国风味·德大西菜总社
烤羊扒
奶酪虾仁
烤三文鱼
土豆色拉
生菜色拉
黑椒牛扒
金色南瓜汤
威林顿海鲜
沪上汪有真**店·洪长兴
柠汁牛蹄筋
百粒虾球
蒜香羊肋骨
糟溜鲈鱼片
串烤羊肉
芙蓉虾片
鸳鸯肚丝
葱油饼
干烧桂鱼
肴牛肉
杭椒牛柳
千岛煎黄菜
白切羊肉
涮羊肉
鸡丝烩鱼肚
锅钵牛肉