本书按照生物化学学科体系和规律,以培养高等技术应用性专门人才为宗旨,以“基础理论服务应用,必需、够用为度,强化应用、培养技能为教学**”的原则,突出应用能力和综合素质的培养,力求反映高职高专特色。
全书共分十二章,**至十一章为理论部分,主要包括糖的化学与应用、脂类化学与应用、蛋白质化学与应用、核酸化学与应用、酶和维生素、激素化学与应用、生物氧化与糖代谢、脂类代谢与应用、氨基酸与核苷酸代谢、信息分子代谢;第十二章为生物化学实验技术。理论部分强化静态生化内容,简化动态生化内容,突出支撑技术应用的理论知识点;实验技术选择适合产品分析检测类专业用的基本技能和技术,以培养学生的职业技术能力。
本教材内容框架清晰,表达严谨规范。可供高职高专商检技术专业、食品工程类专业、农学类专业、生物技术类专业、轻化工专业及生命科学相关专业使用。

**章 绪论
知识窗
一、生物化学的概念和研究内容
二、生物化学与其他学科的关系
三、生物化学与现代工、农、医、药生产实践的关系
四、21世纪生物化学的发展趋势
五、学习生物化学的方法
习题
第二章 糖的化学与应用
知识窗
**节 糖的概念和分类
一、概述
二、糖的概念
三、糖的分类
第二节 单糖
一、重要的单糖及分子结构
二、单糖的重要物理性质
三、单糖的重要化学性质
四、重要的单糖
第三节 寡糖
一、重要的双糖
二、三糖
第四节 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纤维素
四、其他多糖
第五节 复合糖
一、糖蛋白
二、蛋白多糖
三、糖脂与脂多糖
习题
第三章 脂类化学与应用
知识窗
**节 脂类的概念和分类
一、脂类的概念
二、脂类的分类
三、脂类的生理功能
第二节 脂肪的化学与应用
一、脂肪酸的结构与性质
二、甘油三酯的结构与性质
三、蜡
四、脂肪的应用
第三节 磷脂的化学与应用
一、甘油磷脂的结构与性质
二、磷脂的生理功能与应用领域
三、鞘磷脂
第四节 固醇类衍生物与应用
一、固醇类
二、萜类
第五节 脂质的分离、提取与分析
一、脂质的有机溶剂提取
二、脂质的常规分析测定
三、脂质的色谱分析
第六节 生物膜
一、膜的化学组成
二、膜的结构与功能
习题
第四章 蛋白质化学与应用
知识窗
**节 蛋白质概述
一、蛋白质的生物学意义
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的元素组成
第二节 氨基酸和蛋白质的结构
一、氨基酸
二、肽键和肽
三、蛋白质的一级结构与氨基酸测序
四、蛋白质的三维结构和功能
第三节 蛋白质的性质和应用
一、蛋白质的两性解离和等电点
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质的沉淀作用
四、蛋白质的变性作用
五、蛋白质的颜色反应
六、蛋白质的分子量
习题
第五章 核酸的化学与应用
第六章 酶和维生素
第七章 激素化学与应用
第八章 生物氧化与糖代谢
第九章 脂类代谢与应用
第十章 氨基酸与核苷酸代谢
第十一章 信息分子代谢
第十二章 生物化学实验技术
参考文献