杨月欣主编的《公共营养师(第2版)》由中国就业培训技术指导**按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是**职业技能鉴定**辅导用书。书中内容根据《**职业标准·公共营养师(试行)》要求编写,是三级公共营养师职业技能鉴定**题库命题的直接依据。《公共营养师(第2版)》介绍了三级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识,涉及食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价、常见生物样品的收集和保存、营养不良的症状和体征判别、营养与食品**知识咨询、营养教育、营养和食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养标签的制作、食品营养价值分析、食品营养资料编辑、营养干预方案设计和实施等内容。 公共营养师-(第2版)-(**职业资格三级)_中国就业培训技术指导**_中国劳动社会保障出版社_

第1章 膳食调查和评价 第1节 食物摄入量调查 学习单元1 膳食摄入量调查——24 h回顾法 学习单元2 膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法 学
第1章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法学习单元3膳食摄入量调查——记账法学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法第2节膳食调查结果的计算与评价学习单元1膳食结构分析与评价学习单元2膳食能量摄入量计算与评价学习单元3膳食营养素计算与评价学习单元4膳食调查结果计算与分析学习单元5数据库的建立和结果保存学习单元6人群膳食调查报告的撰写学习单元7膳食调查方法应用练习思考题第2章人体营养状况测定和评价第1节人体体格测量学习单元1体格测量的标准化学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量第2节常见生物样品的收集和保存学习单元1尿液样品的收集和保存(24 h尿样)学习单元2粪便的收集和保存学习单元3血样的收集和保存第3节营养不良的症状和体征判别学习单元1蛋白质—能量营养不良判断学习单元2营养性贫血的判断学习单元3维生素A缺乏的判断与评价学习单元4骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价学习单元5儿童佝偻病的判断与评价学习单元6维生素C缺乏的判断与评价学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8锌缺乏的判断与评价思考题第3章营养咨询和教育第1节营养与食品**知识咨询学习单元1食品选购指导学习单元2烹饪营养的指导学习单元3平衡膳食测评学习单元4膳食纤维摄入量的评估学习单元5健康生活方式测评学习单元6体力活动水平测评学习单元7家庭食物中毒及其预防第2节营养教育学习单元1家庭食品**教育学习单元2食品卫生检验问题解答学习单元3体重控制的营养教育学习单元4平衡膳食的营养教育学习单元5科普文章的编写思考题第4章膳食指导和评估第1节营养和食物需要目标设计学习单元1儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2个体膳食目标设计学习单元3均匀性群体膳食营养目标设计第2节食谱编制学习单元1个体营养食谱编制学习单元2幼儿园食谱编制学习单元3学校营养食谱的设计学习单元4大学生食堂食谱的编制第3节食谱营养评价和调整学习单元1食谱餐次比例和修改学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4个体食谱的综合分析和评价学习单元5群体食谱编制和评价思考题第5章食品营养评价第1节食品营养标签的制作学习单元1谷类产品分析计划的制订学习单元2液态奶的营养标签制作学习单元3饼干的营养标签制作学习单元4产品说明书的制作第2节食品营养价值分析学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2食物蛋白质质量评价学习单元3食物蛋白质互补作用评价学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例第3节食品营养资料编辑学习单元1产品宣传资料的编写学习单元2市场需求调查以及调查表设计学习单元3市场调查报告的撰写思考题第6章社区营养管理和营养干预第1节营养与健康信息的收集学习单元1专项调查表编制学习单元2综合信息调查表的编制学习单元3社区卫生基本资料的收集第2节营养与健康档案的建立和管理学习单元1个人健康档案的建立学习单元2人群基本资料的计算分析第3节营养干预方案设计和实施学习单元1社区营养干预方案设计学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比附录2常量和微量元素的RNIs或AIs附录3脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs附录4营养改善工作管理办法参考文献

公共营养师**职业资格培训系列教程(第2版)共包括《公共营养师(基础知识)》《公共营养师(**职业资格四级)》《公共营养师(**职业资格三级)》《公共营养师(**职业资格二级)》《公共营养师(**职业资格一级)》5本。《公共营养师(基础知识)》内容涵盖《标准》的“基本要求”,是各级别公共营养师均需掌握的基础知识;其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。杨月欣主编的《公共营养师(第2版)》是公共营养师**职业资格培训系列教程(第2版)中的一本,适用于对三级公共营养师的职业资格培训,是**职业技能鉴定**辅导用书,也是三级公共营养师职业技能鉴定**题库命题的直接依据。