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服务态度问题
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商品问题
2
22%
发货问题
3
33%
退款问题
2
22%
已解决
9
100%
店主称呼:未付款订单不保留库存   联系方式:购买咨询请联系我  15165232901    地址:山东省 青岛市 市南区 买书加微信17660908355电话不接哦
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店铺公告
微信:17660908355 常见问题回答如下:1.是否正版?答:正版 2.图书品相?答:原则上标十成新的是库存新书,未标明的是二手书,8成新左右,由于只能上传一种品相加上库存随时处于动态变化中,介意品相的情提前说明,一律以本店最终确认为准!图书是特殊商品,不接受无理由退货等无理要求,看好再买,不同意的不要付款!二手书默认无盘,无答案附件等,有笔记划线不影响阅读,对二手书品相介意的慎拍,我们发货按付款顺序先发品相最佳的。3.可否包邮?答:正版图书微利经营,不议价不包邮。4.邮费多少?答:提交订单,系统会提示邮费,根据书的数量,距离等决定,无法笼统回答。5.可否自提?答:无法自提。6.可以发顺丰?发到付?答:不发顺丰,不发到付。7.运输方式?答:随机不指定,以实际收到为准。无法指定快递。8.付款后多久能发货?答:一般付款第二天即可安排发出【注:非发货时限承诺】9.发货后多久能收到?答:江浙沪京津冀等周边发货后一般3,4天左右到达,偏远地区无法承诺。
店铺介绍
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作/译者:王天佑 出版社:旅游教育出版社
西餐概论(第2版)
出版日期:2005年07月
ISBN:9787563708895 [十位:7563708898]
页数:288      
定价:¥26.00
店铺售价:¥47.80 (为您节省:¥-21.80
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《西餐概论(第2版)》内容提要:
第2版《西餐概论》打破了原书的体例与框架,从全新的角度、以全新的内容对西餐经营管理各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色,力求理论联系实践,深入浅出,循序渐进。综合来看,本书具有以下鲜明的特色:
**,以*前沿的理论和实践,介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识。
第二,书中采用了大量的管理案例和生产案例,内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际。
第三,根据现代旅游业和西餐业经营实际需求,进行了理论、知识和技术整合,并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。
第四 ,书中重要的专业术语和词组、菜肴名称都配有外语译文,便于读者学习。
本书既可作为大专院校旅游专业、饭店管理和餐饮管理专业的理想的教科书,也可作为旅游业、饭店业和西餐业管理人员实用的学习手册。
《西餐概论(第2版)》图书目录:
第1章 西餐概述
本章导读
**节 西餐含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼节
本章小结
思考与练习
第2章 西餐食品原料
本章导读
**节 奶制品
第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
第三节 水产品
第四节 植物原料
第五节 调味品
本章小结
思考与练习
第3章 西餐历史与发展
本章导读
**节 西餐起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形式
第五节 **饮食鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第4章 法国与意大利西餐概况
本章导读
**节 法国餐饮文化
第二节 法国**菜系
第三节 法国菜工艺特点
第四节 意大利餐饮文化
第五节 意大利**菜系
本章小结
思考与练习
第5章 美国与英国西餐概况
本章导读
**节 美国餐饮文化
第二节 美国**菜系
第三节 英国餐饮文化
第四节 英国**菜系
本章小结
思考与练习
第6章 俄国、德国、希腊与西班牙西餐概况
本章导读
**节 俄国餐饮文化
第二节 俄国**菜系
第三节 希腊西餐概况
第四节 德国西餐概况
第五节 西班牙西餐概况
本章小结
思考与练习
第7章 西餐生产原理与工艺
本章导读
**节 西餐初加工原理
第二节 西厨房热能选择
第三节 西餐生产工艺
本章小结
思考与练习
第8章 开胃菜、沙拉生产原理与工艺
第9章 主菜、三明治生产原理与工艺
第10章 汤、少司生产原理与工艺
第11章 面包、甜点生产原理与工艺
第12章 西餐生产管理
第13章 菜单筹划与设计
第14章 西餐服务管理
第15章 西餐营销策略
第16章 西餐成本管理
主要参考文献