2021年，习近平总书记提出“要把保障人民健康放在优先发展的战略位置”，以加快推进健康中国建设。健康中国、健康国人、健康饮食成为战略设计、国策设计、目标设计，聚焦健康、吃出健康、喝出精彩成为我国餐饮企业事业的追求与预期。 本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南、《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记、16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。

目 录 **部分 健康食堂运营指南 一 健康食堂生态体系——生态链条重构 003 （一）产销环节健康入口 004 （二）配销环节健康转化 008 （三）销售终端健康出口 011 二 健康组织指标设计——健康组织重构 017 （一）健康组织诊断指标 018 （二）健康制度比较分析 021 （三）健康总裁身心管理 025 三 健康食堂环境设计——生态环境重构 031 （一）健康食堂结构比例 032 （二）健康食堂装修装饰 035 （三）健康食堂设备设施 039 四 健康食堂产品设计——生态饮食重构 045 （一）健康食堂品类品种 046 （二）健康食堂味型工艺 049 （三）健康食堂餐单设计 053 五 健康食堂服务设计——服务体验重构 059 （一）健康食堂服务优化 060 （二）健康食堂智能导入 063 （三）健康食堂服务体验 067 六 健康食堂营运体系——基础文件设计 073 （一）健康食堂服务营运 074 （二）健康食堂厨房营运 077 （三）健康食堂行政营运 081 七 健康食堂管理体系——梯级管理设计 087 （一）基础管理应用指导 088 （二）专业管理值班管理 091 （三）发展管理执掌管理 095 八 健康食堂食品**——**营养健康 101 （一）国际食安认证体系 102 （二）国内食品**认证 105 （三）卫生清洁**岗位 109 九 健康食堂智力赋能——智慧导入升级 115 （一）服务体系智能导入 116 （二）厨房体系智能设计 120 （三）行政体系智能布局 123 十 健康食堂督导管理——督导解决问题 129 （一）总部经济体系设计 130 （二）远程控制六项工具 134 （三）督导报告解决问题 137 本部分结语 143 第二部分 《“健康中国 2030”规划纲要》与阅读日记 《“健康中国 2030”规划纲要》 147 序 言 148 **篇 总体战略 149 第二篇 普及健康生活 154 第三篇 优化健康服务 158 第四篇 完善健康保障 165 第五篇 建设健康环境 168 第六篇 发展健康产业 174 第七篇 健全支撑与保障 177 第八篇 强化组织实施 184 第三部分 16 个健康餐饮案例 一 新华航空健康航食 189 二 麦金地的案例分析 193 三 振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例 197 四 顺心健康食堂案例 201 五 天津中山美食林案例 205 六 **鹿战队健康饮食 209 七 新贝乐的健康饮食 213 八 伊秀寿司健康饮食 217 九 九阳豆浆精选案例 221 十 澄明食品科技赋能 225 十一 六位仙做健康指引 229 十二 客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级 233 十三 纯蜜坊的健康饮品 237 十四 百仕达的绿色物流 241 十五 植物蛋白健康饮食 245 十六 鲜喵科技赋能食堂 249 案例部分联系方式 254

一 健康食堂生态体系 ——生态链条重构
（一）产销环节健康入口
本节专题“产销环节健康入口”，包括生态健康理念植入、生态环境经济诉求、生态健康规则遵守三项内容精要以及关键词分析。
1. 生态健康理念植入
关键词：生态健康理论背书、生态产业战略设计、生态产业重构逻辑。
（1）生态健康理论背书
①自然哲学生态理念。生态观是人类关于生态系统运动规律的认识与观点，是在人类与自然交互作用基础上形成的哲学世界观的概括，用以指导人类认识自然并改造自然。哲学、科学、实践是思维、方法、工具的总结。
②应用科学生态规范。生态观既要求人类可持续发展，又是可持续发展观的思想基础；是在对全球自然、资源、能源，人口、环境、经济，社会、智能、康养要素进行定性与定量分析的基础上形成的价值观体系。
③健康产业生态实践。以哲学的视角、科学的态度、实践的反馈，探索健康产业原始与生态的本质属性，打造从田间地头到大众饭桌全程康养事业，构建并践行生态理念，旨在参与并助推健康型社会持续发展。
（2）生态产业战略设计
①生态产业战略布局。《“健康中国 2030”规划纲要》从**层面勾勒出未来十年的健康事业，这是**级的纲要、设计。餐饮产业、餐饮企业需要据此制定相应的生态产业战略，积极投身于构建健康社会的实践中。
②生态产业策略设计。在“大健康”战略的指导下，餐饮企业要围绕生态链、供应链、价值链一体化，设计自身发展策略，并将策略设计融入自身发展的每个阶段与实践过程，扮演好生态产业公民角色。
③生态产业实施步骤。实施生态产业策略，是餐饮企业持续晋级的通路，是餐饮企业永葆基业长青的背书。战略、策略、步骤设计，生态理念贯穿其中，生态范畴蕴含其中，生态行为践行其中，生态是**的通路。
（3）生态产业重构逻辑
①销售终端订单经济。在销售终端，通过订单倒推产销定量，生成批量的、规模的生产订单，以指导集群化、规模化的生产活动，这既是对订单经济的*佳诠释，又是餐饮生态产业重构应遵循的内在经济规律。
②配销环节转化设计。餐饮产业配销环节，即供应链区域，向前对接产销环节，接受产业源头的价值，向后链接销售环节，增加销售终端的价值。客观地讲，配销环节是价值实现、价值转化与价值增值过程。
③产销环节资质体系。产业源头生态资质，以有机、绿色、环保的资质文件为背书，这是政府层面的法规界定、行业层面的规范认可、企业层面的文件认定。生态资质体系使中游配销、下游销售可追溯。

夏连悦

餐饮事业创始人  创办了英特莱思管理顾问**、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。英特莱思管理顾问**，作为餐饮项目的顾问，为其提供指导；英特商学院，主推社餐、团餐、供应链教育；夏连悦工作室，主推健康餐厅事业全案落地。

餐饮顾问策划人  身兼数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务，指导企业完成���段晋级。

餐饮**训练师  就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系导入、训练、指导作业的践行人。

餐饮专著撰写人  在营运领域出版专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》等。

餐饮行业级专家  中国快餐专委会专家、中国团餐专委会专家、中国休闲简餐委主席，获得中烹协颁发的快餐与团餐事业终生成就奖。

现任北京英特莱思管理顾问****创意、**策划、**文案、**教练。