为了更好地适应全国旅游酒店业的职业教育和职业培训要求,本书组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和旅游酒店行业专家,根据近年来旅游酒店行业发展趋势,对旅游酒店管理专业精品教材进行规划和编写。
本书突出职业教育以能力为本位。重视实践能力的培养的特色。进一步加强了实践性教学内容,以满足旅游酒店从业人员和毕业生所从事职业的实际需要。

**章 餐饮管理概述
**节 餐饮业的构成与特征
第二节 饮食文化与未来餐饮发展趋势
第三节 餐饮管理的特点与对策
第四节 餐饮部的组织机构与岗位职责
第二章 菜单策划与设计
**节 菜单的价值和种类
第二节 食品营养
第三节 菜单的内容与设计
第四节 菜单定价
第三章 餐饮原料采购与保管
**节 食品原料采购管���
第二节 食品原料验收管理
第三节 食品原料储存管理
第四节 原料发放与盘存管理
第四章 厨房生产管理
**节 厨房生产管理的特点
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房设备及用具管理
第四节 厨房产品生产质量管理
第五章 餐饮服务管理
**节 用餐服务方式
第二节 餐饮服务环节
第三节 服务质量管理
第六章 餐饮促销管理
**节 餐饮促销概述
第二节 餐饮内部促销
第三节 餐饮外部促销
第四节 主题餐饮促销策划
第七章 餐饮成本管理
**节 餐饮成本的类型与特点
第二节 餐饮成本核算
第三节 餐饮成本控制
第八章 餐饮卫生与**管理
**节 食品污染分类
第二节 食品卫生控制对策和法规
第三节 对食物中毒事故的预防
第四节 餐饮生产与经营卫生管理
参考文献

为了更好地适应全国旅游酒店业的职业教育和职业培训要求,本书组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和旅游酒店行业专家,根据近年来旅游酒店行业发展趋势,对旅游酒店管理专业精品教材进行规划和编写。本书突出职业教育以能力为本位。重视实践能力的培养的特色。进一步加强了实践性教学内容,以满足旅游酒店从业人员和毕业生所从事职业的实际需要。