草菇是一种优质的食用菌，营养丰富，嫩滑爽口，广为消费者喜爱；草菇也是农业生产中经济效益较高，具有一定发展前途的食用菌。草菇的蛋白质含量非常高，鲜草菇的蛋白质含量为2．66％～5．05％。草菇干品的蛋白含量高达26％，蛋白质利用率则高达75％，所以草菇是国际公认的优质蛋白质来源，并有“素中之荤”的美名，其被称为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。
草菇栽培起源于我国南方，草菇栽培历史至今已有300多年，经历了堆式栽培、层架立体栽培（塑料大棚或蘑菇房）、泡沫房熟料栽培等方式，其**方式都采用了一次发酵（堆制）或二次**（堆制加巴氏**）等方式。
草菇生产中，传统的室外稻草生料堆式栽培；虽有设备简单、成本低等优点，但产量低且不稳定，生物学效益平均只有7％左右；以稻草为主料，二次发酵床架式栽培草菇的生物学效率一般为10％一20％，比室外堆栽提高2—3倍，但对于大面积栽培，培养料发酵处理需要花大量的劳动力；广东等地推广的室内巴氏消毒处理栽培法，一般以棉籽壳、废棉为主料，栽培草菇的生物学效率在25％～35％，但生产成本高、病虫害多、稳定性差。至今为止，不同的地理区域，形成了不同的草菇栽培模式

前言
1 草菇的基础知识
1 草菇的营养价值如何?
2 草菇的市场前景如何?
3 种植草菇的经济效益如何?
4 草菇菌丝的生长发育过程有什么特点?
5 草菇子实体的形态上有什么特点?
6 草菇子实体的生长发育过程有什么特点?
7 草菇对碳源的需求有哪些特点?
8 草菇对氮源的需求有哪些特点?
9 草菇生长发育对温度有什么要求?
10 草菇生长发育对湿度和水分有什么要求?
11 草菇生长发育对培养基的酸碱度有什么要求?
12 草菇生长发育对氧气和二氧化碳有什么要求?
13 草菇生长发育对光线有什么要求?
2 草菇的菌种生产和选用
14 草菇菌种有几种?分为几级?
15 怎样进行草菇菌种分离纯化和选育?
16 草菇母种生产怎样制作培养基?
17 怎样进行草菇母种的接种和培养?
18 草菇原种生产怎样制作培养基?怎样接种和培养?
19 怎样配制草菇栽培种培养基?
20 生产上常用的草菇菌株有哪些?
21 生产上怎样选择草菇菌株?
22 怎样选择优质草菇菌种?
23 有什么简易的方法保藏草菇菌种?
24 什么是草菇菌种退化现象?怎样减缓菌种的退化?
25 草菇菌种被杂菌污染的原因有哪些?有什么防止措施?
3 草菇栽培技术
26 栽培草菇的主要原料有哪些?
27 栽培草菇的辅助原料有哪些?
28 草菇培养基配方的设计依据是什么?
29 确定草菇栽培时期的依据是什么?
30 什么是草菇二段栽培?有什么好处?具体操作是怎样的?
31 什么是草菇“二区制”栽培技术?
32 什么是波浪式麦秸覆土栽培草菇?
33 阳畦有什么特点?怎样修建阳畦?
34 阳畦栽培在铺料播种时要注意什么?
35 阳畦栽培草菇发菌期管理的**是什么?
36 用稻草栽培草菇要注意哪些技术环节?对稻草有什么要求?
37 稻草栽培草菇怎样配料?
38 稻草栽培草菇怎样进行发酵处理?
39 稻草栽培草菇怎样进行二次发酵处理?
……
4 草菇采收和贮运
参考文献