食品**是关乎国计民生的大事。食品产业的产业链很长，职能部门也多，监管起来难度很大。食品标准化是食品全产业链产业化的基础，也是相关产业产品质量的稳定保障。标准化的执行可以简化食品**监管，将通常的检查性监管变为预防性的要求。危害分析与关键控制点（HACCP）是国际上通用的食品**预防性管理体系。虽然我国的食品行业除了出口产品外还没有全行业强制实行，但这是发展的必然趋势。
本书从食品**有效监管的角度分为三篇共八章。首先阐述HACCP原理、监督审核以及与其他质量管理体系关系；再介绍我国和西方发达**的食品**管理法律法规，以及HACCP体系在我国食品领域的应用现状；*后阐述了蔬菜、水果和畜肉等农产品标准化体系建立的一些建议以及良好农业规范（GAP）在国内外的发展，并阐明GAP是我国农产品（食品）**的根本保证。
全书通俗易懂，给读者展示了一个金新的食品产业链的**保障机制。适合于食品生产、食品**相关的科研单位和生产企业使用。

第三章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系
在执行HACCP原理时，很多人会提出，现在已有不少产品质量管理体系，如全面质量管理（total quality management，TQM），也有不同的质量法规，如良好生产规范（GMP）、IS09000质量管理和质量保证系列标准，还有卫生标准操作程序（SSOP）。它们究竟有何差异，是否有矛盾?
应该说，上述不同体系的建立都是为了达到质量管理的目的。何谓质量管理?质量管理学说的创始人——美国的费根堡姆（Feigenbaum）博士的定义是“为了*经济的生产能完全满足用户要求的产品，公司内各部门要协力保持和改善产品质量”。中国质量管理协会也提出如下的质量管理的定义：为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总和称为质量管理。可见，质量管理的核心是保证产品的品质（质量保证QA）。质量管理包括质量管理方针、质量标准体系、质量控制和质量保证体系等一系列内容。食品的卫生**性是食品品质*基本也是*重要的质量要求，而HACCP正是针对食品的**性而提出的一种品质控制与保证措施，是世界公认的保证食品**卫生*有效的办法。
HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性食品危害的手段。它是一种以预防为主的质量保证方法，可以*大限度地减少发生食品**危害的风险，又避免了单纯依靠*终产品检验进行质量控制产生的问题，实际上是一种既经济又**的质控方法。HACCP的基本原理和执行程序带有普遍性，适于不同类型的食品**生产计划的制订。一个完整的某产品的HACCP计划通常只能用于该种产品生产过程的质量控制，不同的产品、不同生产工艺应该有不同的可操作性的HACCP计划。
……

序
前言
**篇 HACCP原理
**章 HACCP基本原理
**节 HACCP起源与发展
第二节 HACCP体系的建立
第二章 HACCP体系审核与认证
**节 HACCP体系的审核
第二节 HACCP体系的认证
第三章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系
**节 HACCP与TQM
第二节 HACCP与ISO
第三节 HACCP与其他食品法规的关系
第四节 未来食品**与质量管理体系
第二篇 食品质量**控制体制的建立需要全面推���HACCP体系
第四章 国际食品**管理体系的发展
**节 美国的食品**管理机制
第二节 欧盟的食品**控制体制
第三节 日本的食品卫生**控制体制
第五章 我国食品质量**控制体制的发展
**节 我国食品质量**事故触目惊心
第二节 我国食品质量**控制体制
第三节 食品质量**市场准人制度
第四节 我国食品加工行业推行HACCP体系势在必行
第六章 HACCP在食品**领域中应用状况
**节 已经实施的行业
第二节 HACCP是解决技术壁垒的有效措施
第三篇 农产品标准体系的建立是HACCP对原料监管的内在要求
引言 HACCP简介
第七章 实施HACCP需要建立农产品标准体系
**节 国际国内贸易需要改革、建立和完善目前产品标准体系
第二节 我国农业标准体系存在的问题
第三节 我国农业标准体系的建立
第四节 动物源性产品标准体系的建立
第五节 水果产品标准体系的建立
第六节 蔬菜产品标准体系的建立
第八章 良好农业规范是食品**根本保证
**节 我国农产品认证的现状和体系建设
第二节 良好农业规范认证概况
主要参考文献
附 录
良好农业规范
引言
第1部分：术语
第2部分：农场基础控制点与符合性规范
第3部分：作物基础控制点与符合性规范
第4部分：大田作物控制点与符合性规范
第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范
第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范
第7部分：牛羊基础控制点与符合性规范
第8部分：奶牛控制点与符合性规范
第9部分：生猪控制点与符合性规范
第10部分：家禽控制点与符合性规范
第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范

该书运用预防科学的原理与标准化原理，阐述了确保食品**要坚持抓源头治理，全过程控制的现代理念。**介绍了通过实施HACCP和农业标准化，要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程，**预防与控制食品**可能存在的潜在危害，*大限度地降低食品**风险。 全书内容，具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性，反映了国际上食品**管理的发展趋势，具有较高的学术水平和实际应用价值，是我国现代食品**科学领域的又一本重要的参考书。