香菇是世界上珍贵的食用菌之一。1994年全球总产鲜香菇82.6万吨，仅次于双孢蘑菇（184.6万吨）而居于第二位。香菇生产主要集中在亚洲，其中中国、日本、韩国为三大主产国。西方**对香菇了解较少，1974年后，美国、荷兰、意大利等国开始栽培香菇。1986年日本生产鲜香菇16万吨，占世界总产量的51％，中国生产鲜香菇12万吨，占38％。1987年我国实施食用菌“星火计划”，推广室外木屑袋栽培香菇新技术，全国鲜香菇产量至1990年猛增到30万吨，超过了日本，跃居世界**位。
香菇原产我国，开始栽培香菇的确凿年代，已无可稽考，相传是宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的，后经菇农们不断摸索、改进，至元朝，由农学家王祯总结成文字（公元1313年）。因此，浙江省龙泉、庆元、景宁三县历来就公认是我国栽培香菇的发源地。长江以南10余省区是我国香菇的传统产区。我国香菇栽培技术，经历了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋栽培三个阶段。历时800多年的原木砍花栽培方式，以辉煌的历史与文化促进了中国和亚洲地区香菇业的发展。60年代兴起的段木菌丝体接种栽培法，使我国香菇栽培从浙江龙泉、庆元、景宁等集中

序
前言
一、段木栽培
（一）段木栽培的特点
（二）栽培季节和生产周期
（三）菇场选择与清理
（四）菇树选择与段木准备
（五）菌种选择与接种
（六）菌丝生长期的管理
（七）补水及催蕾
（八）出菇后的管理
（九）花菇培育
（十）间歇期菇木管理
二、古田室外袋栽
（一）室外袋栽香菇技术的特点
（二）室外袋栽香菇工艺流程
（三）栽培季节和生产周期
（四）生产设备
（五）培养料的准备与配制
（六）装袋及**
（七）打穴接种
（八）室内发菌
（九）脱袋排场
（十）菌筒转色
（十一）出菇管理
（十二）花菇的培育
三、小棚大袋立体培育花菇技术
（一）小棚大袋立体培育花菇技术特点
（二）栽培季节与生产周期
（三）培养料选择与配制
（四）装袋与**
（五）菌种选择与接种
（六）菌丝培养期间管理
（七）不脱袋转色的管理
（八）催蕾、割孔、护蕾、疏蕾
（九）栽培场所及菇棚建造
（十）花菇培育
（十一）出菇间歇期养菌与补水
（十二）吨料干鲜菇产量及各级菇比例
四、双棚春栽香菇技术
（一）春栽的优点
（二）栽培季节和生产周期
（三）培养料选择与配制
（四）装袋与**
（五）菌种选择与接种
（六）菌丝体生长期管理
（七）不脱袋转色的管理
（八）出菇场所及菇棚建造
（九）菌袋越夏管理
（十）催蕾、护蕾、疏蕾
（十一）子实体发育期管理
五、日光温室栽培
（一）利用日光温室栽培香菇的区域和特点
（二）栽培季节和生产周期
（三）日光温室的建造
（四）培养料选择处理与配制
（五）装袋与**
（六）菌种选择与无菌接种
（七）菌丝体生长期管理
（八） 日光温室内的出菇管理
六、半地下塑料棚栽培
（一）半地下塑料棚栽培香菇的优点
（二）半地下塑料棚的建造
（三）栽培季节和生产周期
（四）配料装袋和**
（五）菌种选择与接种
（六）发菌期管理
（七）出菇期管理
七、露地菇粮套种技术
（一）露地菇粮套种技术的特点
（二）栽培季节与生产周期
（三）菌种选择与准备
（四）培养料准备与**
（五）拌种与菌丝体培养
（六）转色管理
（七）香菇的发生和管理
（八）采收后管理及补水
八、寿宁花菇培育技术
（一）寿宁花菇培育技术的特点
（二）季节安排
（三）栽培原料
（四）品种选择
（五）菇场与菇棚
（六）装料与**
（七）接种培养与转色管理
（八）上架、催蕾与选蕾
（九）调节温湿度 全光促白
（十）采收和补水
九、香菇反季节栽培法
（一）香菇反季节栽培的优点
（二）选择良好的栽培区
（三）选择适宜的菌种
（四）精心安排栽培季节
（五）反季节栽培管理要点
十、香菇生料地栽法
（一）播种前准备阶段
（二）播种方法
（三）发菌转色阶段
（四）出菇管理
附录
主要参考文献