川式四季风味菜
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内容提要
本书是《布衣餐饮丛书·川菜名厨系列》之一。布衣餐饮丛书在手尽览川菜风云，川菜大师名师下厨烹调幸福滋味。此书详细介绍了每一款菜式的原料和制作程序、操作要领，还介绍了菜的发展沿革及营养特点。
川菜选料广泛、切配精细，富有鲜味、麻辣见长，味型多样、善于变化，烹法多样、讲究火候，制作精细、形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜选料广泛、切配精细，富有鲜味、麻辣见长，味型多样、善于变化，烹法多样、讲究火候，制作精细、形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。
目录
一 春季菜
1 冲菜白肉卷
2 糖醋排骨
3 家常天梯
4 侧耳根拌猪手
5 酥肉豆瓣汤
6 泡椒牛肉花
7 金针肥牛
8 卤水蜂窝肝
9 香辣黄牛蹄
10 豉椒鸡片
11 芽菜鸡粒
……
二 夏季菜
……
三 秋季菜
……
四 冬季菜
……
1 冲菜白肉卷
2 糖醋排骨
3 家常天梯
4 侧耳根拌猪手
5 酥肉豆瓣汤
6 泡椒牛肉花
7 金针肥牛
8 卤水蜂窝肝
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……
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