特菜形态各异，色彩鲜艳，风味独特，不仅营养丰富，具有特殊的防病或保健功能，而且经济价值较高。虽然特菜出现的历史不长，但很快就受到了涉外饭店、宾馆、酒楼的普遍欢迎，也越来越多地出现在寻常百姓的餐桌上。
为了使广大消费者了解特菜的相关知识，有家中更好地烹调出美味佳肴，科学地享用特菜的独特风味和营养，作者在对蔬菜营养与人体健康长期研究的基础上，综合了国内外*新的科研成果和各种特色食谱，在本书中对近年来出现的50多种经常食用的特菜的基本特性、各自特殊的营养成分和保健作用进行了较详细的研究分析，提出了200余种适合家庭烹调的、能保存其营养价值的时尚食谱。此外，还介绍了简便易行实用的特菜挑选知识和保存方法。

出版说明
前言
叶菜类
苋菜
概述
特殊的营养和保健成分
选择与烹饪小窍门
**菜谱
姜汁苋菜
蒜茸苋菜
上汤苋菜
苋菜鱼头豆腐汤
菊花脑
概述
特殊的营养和保健成分
选择与烹饪小窍门
**菜谱
菊花鸡丝
蒜茸菊花菜
酥炸菊花脑
菊花脑鸡蛋汤
大叶茼蒿
概述
特殊的营养和保健成分
选择与烹饪小窍门
**菜谱
凉拦茼蒿
茼蒿烧豆腐
茼蒿炒蛋
茼蒿丸子汤
马兰
概述
特殊的营养和保健成分
选择与烹饪小窍门
**菜谱
马兰头拌竹笋
马兰炒猪（鸡）肝
马兰头拌豆腐
马兰头蛋汤
珍珠菜
概述
特殊的营养和保健成分
选择与烹饪小窍门
**菜谱
珍珠菜鸡蛋汤
蒜茸珍珠菜
凉拦银耳珍珠菜
软炸珍珠菜
……
花菜类
茎菜类
根菜类
果菜类
其他