本书从审核的基础知识入手，概述HACCP管理体系的审核与验证知识，系统介绍HACCP管理体系的内部审核和HACCP内部审核员的要求，详细阐述HACCP管理体系内部审核的策划、审核准备、审核的实施、跟踪审核、内部审核的整合管理等内容，在深入浅出的阐述过程中，列出了许多具有实际参考价值的图表，对读者可以起到切实有效的指导、帮助和借鉴作用。特别是文中具体的内审案例和解析，以及内容丰富的法规介绍，很有参考价值。
本书可供食品加工企业的管理人员、品控人员、食品**生产检验人员和相关咨询人员使用和参考。

**篇 内审实务篇
**章 审核的基础知识
**节 与审核有关的基本术语
第二节 审核的基本原则
第三节 审核的分类
第四节 管理体系过程的评价
第二章 HACCP管理体系及其审核
**节 HACCP发展史
第二节 HACCP管理体系的审核
第三章 HACCP内部审核员
**节 内部审核员的能力要求
第二节 内部审核员的职责
第三节 组织对内审员的管理
第四节 审核中内审员常出现的问题
第五节 内、外审核员的区别
第四章 HACCP管理体系内部审核的策划
**节 内审时机和频度
第二节 内审目的、范围、依据及内审时间
第三节 内审的部门和要点
第四节 审核中的职责与资源管理
第五节 审核的全过程
第五章 审核准备
**节 审核组
第二节 审核组预备会
第六章 HACCP内部审核的实施
**节 文件审核（预审核）
第二节 **会议
第三节 现场审核
第四节 审核组会议
第五节 审核员编写不符合项及观察项报告
第六节 审核��组长对不符合项及观察项分类、汇总
第七节 审核组组长完成审核报告，并作末次会议准备
第八节 末次会议
第七章 内部审核总结报告
……
第八章 内部审核的整合管理
第九章 案例与练习
第二篇 法律法规篇