100道烤箱料理，是以多种口味的酱料，搭配各种食材，烤出低油、健康的缤纷美味。
这本书以多种口味的酱料，搭配各类食材，做出各种各样的菜肴，以提供实际烹调的参考，诉求烹调简便、有效节省时间。
现今市售的现成酱料种类很多，让我们有了多元化的选择，但是不一定适合家人口味或是对家人健康有益，因此还是亲自调制的酱料比较好。
本书除了介绍一些常见的基本酱料外，还有一些着重健康与自然风味的酱料。先做好酱料，放在冰箱保存，除了可以让新手做出好吃料理，也适合忙碌的上班族使用。搭配冰箱现有食材，就能烘烤出简单方便又美味的菜肴，而且烤的时候可以做别的料理，让食物一起上桌时，每道菜都能热腾腾的。
盼本书能对您有实际的帮助，希望您会喜欢这本书。

烤出美味的技巧
烤箱需预热
在进行烘烤料理时一定要记得预热，先预热至指定温度，这样才能完全符合食谱所标示的烘烤时间，达到正确的熟成标；隹。一般而言，预热约需10分钟，如果时间不足的话可能就无法达到指定温度，不过若烤箱预热空烤太久，很容易会影响烤箱的使用寿命，因此烤箱的预热时间的掌控，要特别小心注意喔！
食物转边
食物转边的作用是让食材受热均匀，不至于发生一边过老一边未熟的状况，让两边都能达到均衡的美味标；隹，所以在做肉类烹调时一定要记得将食物转边。
烤盘不沾黏的方法
可以使用食用油(色拉油或奶油)，以毛刷或海绵在烤盘上涂抹上薄薄一层，再把所要料理的食材放入烘烤，这样不但食材可以轻易取出，清洁时也较方便。
做出烙痕的方法
利用烤架或是蒸架可以做出类似炭烤的烙痕，增加食物美观。��法是先在架上涂上奶油，放入烤箱中，烤约1 5～20分钟左右，直到烤架与烤箱内的温度一致时，放入食材(如猪肉排)，用30度斜角放在烤架上，烤约5分钟后，转至反方向30度斜角，就可形成美丽的菱形烤痕了，用同样的步骤将另外一面也烙上烤痕，取出烤架，再将食物放在烤盘上，烤熟即可。
研判食物烤熟的方法
一般而言，蔬菜类、鱼类、海鲜类是很容易从外观颜色上分辨是否熟透，但若是比较厚的肉类，如牛排或猪排等，要如何分辨是否烤熟呢？建议您可使用竹签刺入**点，若可轻易穿入即表示已熟，但若不容易穿过，就表示还没有熟透。不过，若食材本身较厚，热度会比较慢散出，所以取出后，还有5～1 O分钟左右是有加热效果的，因此也需注意避免过熟。P13
盐烤鲈鱼
分量>>3人份
材料
1 鲈鱼
荷叶(干)
2 青葱
嫩姜片
米酒
水
3 海盐
做法
1 鲈鱼去鳃、内脏后，于鱼身双面各横划三刀，遇到骨头处时再转刀往头部切，使骨、肉分离，但不切断；荷叶洗净泡水至软，取出后擦干水分备用。
2 材料②混合后用力挤压，挤出葱、姜汁液，过滤后即为葱姜水。
3 将葱姜水淋在鲈鱼上，腌约15分钟：海盐略捣细：烤箱预热10分钟至220℃备用。
4 荷叶铺平，鱼放在中间，双面各撤上一些海盐，紧密包起，放在烤盘上，再放入烤箱中，用220℃烤约25分钟即完成。
妙厨妙语
1 切鱼时若无法顺利分离骨肉，也可在鱼肉上多划几刀，让味道容易进入鱼 ……

作者序
认识烤箱
用烤箱做菜的优点
烤出美味的技巧
PART 1 烧烤好滋味
引出食材原味的盐烤
海盐
茶盐
香草盐
黑胡椒盐
盐烤鲈鱼
盐烤茭白笋
茶盐烘蛋
盐焖烤虾
茶盐熏墨鱼
茶盐烤鸡胸
香草盐烤春鸡
香草烤猪肉
香草异馅蛋
七味香烤鱼
枫糖熏肉烤山药
椒盐羊肉串
刷上特调酱料的酱烤
日式烧烤酱
味噌酱
黑胡椒酱
酸辣酱
日式汉堡排
熏肉鱼肉芦笋卷
烤小黄瓜味噌饭条
酥皮汤饺
味噌扇贝蛋黄酱烧
田乐烧
串烤牛小排
酸辣鲷鱼
酸辣鲍鱼片
熏肉卷香脆面包棒
泰式烧肉串
果香牛肉串
……
PART 2 焗烤好美味

朋友们，您是不是认为烤箱就只能用来加热吐司、面包或是烤香肠、热狗等，其实您没有好好利用。烤箱在烘焙之外，还可以做各式各样的菜肴，不管鸡鸭鱼肉或蔬菜都能利用烤箱调理。简直就像个魔法大釜，想做什么都可以变得出来唷！不要犹豫！赶快充分利用起家里的烤箱，烤出幸福的私房美味，给家人和亲朋好友惊喜万分吧！