吃出健康，吃出美味！“营养百味”让你做自己的家庭营养师！本书为系列之一，为你提供100例营养美味的小炒佳肴，高手支招，招招好用，将美味菜肴快速端上自家的餐桌。

五香螺蛳
【材料】活螺蛳500克、干红辣椒2个
【调料】葱花、姜丝、蒜泥、五香粉、酱油、盐、白糖、味精、料酒、
辣椒油各适量
做法
1 螺蛳洗净，沥干；红辣椒去蒂及子，冼净切末。
2 锅置火上，放油烧热、下入葱花、蒜泥、姜丝、辣椒末略炸，倒入螺
蛳煸炒约8分钟，至螺蛳渗出水已干时，加入酱油、盐、白糖、料酒及300克水、烧沸后改小火焖熟、加味精、五香粉调味即可。
高手支招
清洗螺蛳时，可以放入清水中泡养1天，中间换3次清水，再用钳子将尾部夹除，螺蛳只能吃螺头。
蒜蓉蛏子
【材料】蛏子300克、蒜蓉25克
【调料】盐、料酒、味精、水淀粉各适量
做法
1 蛏子用清水洗净，肉朝上放入盘中，上锅蒸至熟取出，将蒜蓉撒在蛏子上。
2 炒锅置旺火上，加入适量清水、料酒、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，待汁浓后浇在蛏子上即可。
……
开水焯
就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。这种方法多用于芹菜、菠菜、莴笋等蔬菜。焯水时间稍长，颜色就会变淡，而且变得不脆嫩。放入锅内后，水稍一开就要马上捞出。
冷水焯
就是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧���。土豆、胡萝卜等不易熟，煮的时间需要长一些。有些如白肉、牛百叶等肉类，也是冷水下锅，加热至熟。有些用于煮汤的肉类也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味更鲜美。
小炒调料有学问
油
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。锅烧热后再倒油，让炒菜时原料接触到的锅底都被油浸润。建议使用撖榄油，价格虽然贵一些，不过，多用被称为“液体黄金”的橄榄油炒菜，健康更有保证。
盐
用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则*好先放盐；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；炒含水分多的蔬菜时，应在菜炒至八成熟时放盐，过早放会出水过多；炒肉时盐放早了，肉不易烂。从健康的角度考虑，不要吃过成的东西，盐要少放，世界卫生组织**的标准，每人每天的盐摄入量不要超过6克。
酱油
炒菜的时候，酱油应在将要出锅之前放。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分，并失去鲜味。而在选择上，传统的纯酿造酱油更可靠。一般炒制绿色蔬菜时尽量不放酱油，以免影响彩色。
糖
在制作糖醋料理时，应先放糖后加 ……

清新蔬菜
三彩菠菜
鱼香菜心
小炒圆白菜
酥皮香港
枸杞丝瓜
红烧茄
响萝卜丝
香葱土豆片
海米炒黄瓜
冬菇烧瓜
素烧南瓜
辣炒菜花
干煸豆
干炒苦瓜
西芹百合
地三鲜
烧二冬
香菇苦瓜
营养菌豆
平菇烧豌豆
肉末豆腐
木豆腐
芫荽腐竹
松仁玉米
粉丝炒豆芽
喷香畜肉
蚂蚁上树
京酱肉丝
菠菜炒猪肝
鲜茄牛肉
苦瓜炒牛肉
双花炒牛肉
葱爆羊肉
孜然羊肉
诱人禽蛋
茄香鸡片
鸡丁炒南瓜
宫保对丁
蛋香萝卜丝
鸭血豆腐
炒鹅腿片
鲜香水产
蒜苗鱼片
蒜味虾
番茄炒虾仁
韭菜炒墨鱼仔
火爆鱿鱼郑
蒜炒青蛤
蔬菜类
菌豆类
家畜类
家禽类
水产类
附录

科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。本书为系列之一，教你做100例营养美味的小炒佳肴，书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤，让你成为自己的家庭营养师！还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门！科学养生，合理饮食，健康快乐每**！