作者编写本书的目的就是指导病人科学、合理地饮食，以达到防病、治病，促进机体恢复的目的。
本书结合医学常识，介绍饮食营养基础知识；中医食疗常识常见外科疾病的饮食营养**；食谱举例及外科疾病的康复常识。本书是一本科普性读物，适用于非医学、营养学专业的广大读者，可作为患者及其家属饮食营养**及疾病康复的一般指导用书。
医学知识浩浩如江海，疾病的表现形式及个体差异千变万化。外科疾病营养也需要因人而异，不可固守于一个方法，遵从于一本书籍。编写此书希望能带给读者一些启迪，达到热量砖引玉之作用，能给病人早日康复带来益处。

前言
营养知识
人体为什么需要进食食物
人体每天需要多少热能
蛋白质有什么功能
什么是氮平衡
人体如何维持氮平衡
蛋白质有什么营养价值
补充或限制蛋白质的适应症
什么是脂类
脂类的和一理功能
必需脂肪酸的生理功能
哪些病人应限制脂肪的摄入
哪些病人应增加脂肪的摄入
什么是糖类
糖的生理功能
糖在体内是怎样保存的
引起血糖升高的原因有哪些
什么叫低血糖
低血糖主要表现为哪些症状
什么是血糖
血糖从何而来
血糖*后又回到哪里
血液中的葡萄糖是怎样进入细胞内的
什么是肝糖原、肌糖原
什么叫糖原合成和糖异生作用
人体内**降血糖的激素是什么激素
胰岛素是从哪儿来的
胰岛素在体内起什么作用
胰岛素分泌受哪些���素调节
怎样理解胰岛素**缺乏和相对缺乏
什么叫对抗胰岛素激素？主要包含哪些激素
怎样知道自己是肥胖、消瘦还是正常
脂胖对病人有什么害处
消瘦对病人有什么不利
外科病人康复有哪十大法宝
监测血糖的方法有哪些
如想购买血糖测定仪，应先了解什么
目前国内市场上能买到的血糖测定仪有哪些种类
测血糖时应怎样采血
怎样留取尿标本
怎样采集婴幼儿的尿标本
酮体包括哪些
为什么病人要监测酮体
怎样区别糖尿病性酮尿和届饿性酮尿
……
营养与健康
营养物质对**的影响
心理卫生保健
生活保健
致读者