近来人们对饮食的关心大增,除了主妇考虑晚餐菜肴或上班族的中饭菜单之外,更有人特地远赴他地就是为了品尝美食,或是对身体有益的饮食;甚至亲自学习下厨再将烹饪方法介绍给他人。这已都成为文化活动中十分普遍的一环。如此从单纯的填补肚子提升到重视色香味的“文化”层面,让以制作、教导饮食为己任的我,感到无比的喜悦。
虽然现在已有好几部以饮食为题材的电影或连续剧,但却没有哪一部像《大长今》一样,绝大比例的内容都与饮食有关。*难得的是,这部戏以公元1500年初期朝鲜时代的王宫和在宫中活动的宫女为主角,通过御膳的制作、膳桌的安排、上呈国君或宫女们亲切分食等场面,深度展现宫中饮食的真实面,这也是过去戏剧史上所从未见过的。剧情虽然十分有趣,然而加上所谓“饮食”此一元素的调味,让这部连续剧更具吸引力。因此,也借此让大家有机会再度思考韩国传统饮食的文化。
《大长今》可说深受全国各**人士的喜爱,不仅是主妇,连小孩、学生、食品相关业者、厨师、厨艺学习者、通信业者、电玩业者等都感受到它的魅力。此一事实也让身为《大长今》御膳顾问的我深受冲击。当初只是为了想通过连续剧,让韩国的御膳文化能更快、更正确地传达给更多的人,

作者序 阐扬御膳真谛是我的使命
**序 您说过：“美味出于诚主，佳肴出于双手！”
**序 《大长今》御脱中的古风古礼
1 促进食欲的*佳食补 出自水刺间的**美味
从济州岛北上而来的贵客 炖鲍鱼
满载大海风味的佳肴 蛋煎海参·梭于肉片
清香的松子与鲜虾美味的** 松虾凉拌
长生不老的营养补品 人参牛肉冻
以雉鸡骨汤提高补血效果的 雉肉火锅
大家围炉谈笑享用的 香菇火锅
淋上香甜红柿汁的 笋丝凉拌
令人垂涎欲滴的营养饮食 豆腐火锅
六月新鲜的黄姑鱼肉做成的 鱼片冷盘
模样好看、口感鲜胸的 藕片冷盘
环绕酱贻贝的 五色炙肉串
装在**炉里的悦口子汤 **炉
宫廷秘话
数月前便开始准备的 宫廷宴会
从小内人到尚宫 宫女的特别名称
宫中的火锅 是何风味？
韩国饮食中所内含的精深哲学
2 美食飨宴 御膳桌上的美味佳肴
茶点菜单里特别指定的小菜 肉脯茶点
豆酱调制出的香烤猪肉 貊炙
甜，软，Q的咀嚼感 酱三合
尝尝小黄瓜多样化的品味 酱段瓜·酱条瓜·快炒黄瓜片
五种口味与颜色调和的 荡平菜
在口里打转的清爽滋味 醋什锦
模样简单，口味清淡的 锁链炙
鲜美无比的 明卵虾酱锅
先欣赏后食用的黄花美食 金针花什锦
宫廷秘话
宫廷御膳的风味 酱库与酱库嬷嬷
十二道菜肴 御脱桌上要放些什么
深居宫内也可以了解百姓疾苦 御膳桌里隐藏的深意
国王的点心，不辣的御脱 炒米糕
3 指端流露出的诚心 御脱里的点心与宵夜
……
4 天下**的厨艺 御脱竞赛里登场过的特别料理

大长今中一道道精致养生的美食,若是随画面一闪而逝,那实在太可惜了!因此,韩国国宝级御膳厨师,也是大长今的御膳指导,将朝鲜时代宫廷料理、厨艺秘笈首度公开,只要利用手边常见食材,就可做出一道道王家美味,让你一边感受养生的御宴,一边再次回味大长今的美丽故事。
李英爱与美食家一同热情**亲手端上电视剧中70道精彩御膳；
大长今剧组顾问、韩国国宝级御膳师亲自指导教你用家常菜料做出宫廷美食；
大长今宫廷料理还原呈现,拍摄过程小插曲全收录。