中华美食调味精益,肴器华贵,膳食繁盛,烹饪技艺巧妙,堪称举世**。中国菜处处闪烁着中国文化的精要,中华文化又时时包涵着中国菜的魅力。
本书浓缩中国各大菜系中的特色精华,描绘一幅活色生香的中国美食文化地图。选取了各地比较知名的品种特色菜,从它的演进历史、典章故事、具体烹饪方法等方面进行了比较翔实的考证,更是一本关于饮食文化的散文小品。

江苏:扬子江畔美味多
“天下**菜”——虾仁锅巴
家喻户晓的清炖蟹粉狮子头
名满江南的鲃肺汤
久负盛名的彭城鱼丸
沛公狗肉
风流雅致吃螃蟹
道法自然的叫花鸡
无锡肉骨头
镇江水晶肴肉
爽口诱人扬州煮干丝
乾隆与松鼠鳜鱼
孟姜女与太湖银鱼
东坡回赠肉
淮安蒲香“抗金菜”
浙江:浙菜香在鱼米乡
诗情禅意五柳鱼
独领风骚东坡肉
韵味无穷粉蒸肉
康熙八宝豆腐羹
“叔嫂传珍”西湖醋鱼
故乡的蛤蜊黄鱼羹
三丝敲鱼的传说
抗金义士与金华火腿
王晶龄与怀胎鲜鱼
鲜美异常的醉鸡
上海:海纳百川上海菜
全家福:全家团聚之福
与八无关的八宝鸭
上海小笼包
上海肉骨茶
福建:闽山闽水闽菜香
天下**汤佛跳墙
“武夷留香”香醉人
素菜名品丰月沉江
闽南名吃蚝仔煎
福州名吃扁肉燕
四川:川菜香飘天府国
湖北:千湖之省说鄂菜
湖南:芙蓉国里话湘菜
安徽:江淮山水出徽菜
广东:粤菜美味甲天下
广西:峻山秀水孕桂菜
海南:天涯海菜琼菜香
云南:南疆滇菜育奇葩
山东:香飘北国数鲁菜
河南:源远流长说豫菜
陕西:秦菜辉映三秦胜迹
甘肃:丝绸之路陇菜
新疆:粗犷豪放维族菜
北京:百川归海成京菜
天津:海河之畔显津菜
东北:豪爽风情大东北
内蒙古:草原风情蒙古馔
异彩纷呈其他菜品

走进博大的中华饮食文化之园,徜徉浩瀚的中国名品菜系之林。
文化和历史的追求,心灵与食谱的交流。
广东风味:粤菜原料较多,花色繁多,形态新疑,善于变化。讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。
四川风味:川菜重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。
山东风味:鲁菜以清香、鲜嫩、味纯而**,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
江苏风味:江苏菜浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
浙江风味:浙江菜制作精细,变化较多,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
湖南风味:湘菜用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
安徽风味:徽菜选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。
福建风味:闽菜以色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”*具特色。
灿烂悠久的中华文明,孕育了博大精深的中国饮食文化。而各地千姿百态的风味菜系,则是饮食文化的具体体现。历史上的多次民族大融合、物产地理气候条件的千差万别,以及各地人文风俗的不同,造就了异彩纷呈、百花齐放的饮食风俗文化。