本书介绍了奶牛生产各环节的基本知识和技术问题，主要内容包括如何选择奶牛、奶牛的营养需要和饲养管理方法、奶牛繁殖与育种措施、奶牛场设计与环境控制方法、奶牛饲料调制技术和牧草种植技术、乳品加工技术、奶牛疾病**技术等。编写者是长期从事奶牛与乳品生产、管理、科研和教学的专家、教授和管理人员。内容力求紧密结合奶业生产的实际，编写形式活跃，语言通俗易懂，针对性和实用性强，既是奶牛养殖者的技术手册，也是从事奶牛教学和科研的一本有价值的参考书。

第二版序言
**版序言
奶牛的品种
1 世界上有哪些**的奶牛品种？
2 荷斯坦牛有什么特点？
3 中国荷斯坦牛有什么特点？
4 娟姗牛有什么特点？
5 在我国养什么奶牛品种好？
6 如何选购奶牛？
7 外购奶牛要注意什么？
奶牛的外貌与外貌评定
8 奶牛体表各部位的名称是什么？
9 高产奶牛体躯各部位有哪些基本特征？
10 高产奶牛的乳房有什么特征？
11 什么是奶牛的前乳房指数？
12 什么是乳井？
13 什么是乳静脉？
14 什么是乳镜？
15 为什么要对奶牛进行体型外貌评定？
16 奶牛体型线性外貌评定有什么优点？
17 奶牛体型线性外貌评定的性状有哪些？
18 什么是50分制体型外貌线性评定方法
19 什么是奶牛体型线性外貌评定9分制系统？
20 奶牛体型线性外貌评定有哪些基本要求？
21 奶牛体型外貌评定对各部位有哪些具体要求？
22 奶牛体形外貌有哪些常见遗传缺陷？
23 奶牛的体形��貌与产奶量有什么关系？
24 奶牛的体格大小与产奶量有什么关系？
25 奶牛通过测量哪些体尺指标？
26 中国荷斯坦牛的体尺指标是多少？
27 如何根据外貌鉴定奶牛的年龄？
28 如何根据角轮鉴定奶牛的年龄？
29 如何根据角轮鉴定奶牛的年龄？
30 如何测量奶牛的体重？
31 奶牛的体况评分有什么意义？
32 如何评价奶牛的体况？
33 奶牛的理想体况评分是多少？如何根据体况评分调整饲料？
34 奶牛的能量需要由哪几方面组成？
奶牛的营养与饲料配制
35 什么是奶牛能量单位？
36 成年奶牛的维护需要量是多少？
37 奶牛干奶期的营养需要是多少？
38 产奶牛需要多少能量和质白质？
……
粗饲料调制与饲料作物（牧草）生产
奶牛的饲养与管理
奶牛的繁殖
奶牛的选种与选配
奶牛建筑与环境控制
奶牛场的数据统计与生产计划
奶牛的疾病**
牛奶品质评定与乳品常识