我国是一个农业大国，每年全国各地均可收获大量的果蔬作物，如何保存这些作物是农民及基层技术工作者所急需了解的问题。本书总结了作者多年从事果品、蔬菜贮藏保鲜技术工作的经验和科研成果，着重介绍了30多种常见干鲜果品、30多种蔬菜及西瓜、哈密瓜、冬瓜、南瓜等常见瓜果的贮藏保鲜技术。**放在以自然冷源进行降温贮藏的“产地贮藏保鲜”技术上面，使生产者投入成本低、见效快、技术容易掌握。一些场所当年投入、当年见效、当年获利，适合基层农业技术推广部门应用。本书可供果树、果蔬方面的科技工作者及各县、乡农业技术人员使用，并可作为大中专院校及中、高职相关专业师生的参考书。

一、果蔬贮藏保鲜先决条件
1果蔬呼吸与贮藏的关系如何？
2降低贮温是果蔬贮藏保鲜的首要措施吗？
3保鲜果蔬如何利用其耐藏性和抗病性？
4保鲜果蔬如何控制其后熟和衰老？
5水分蒸发对果蔬贮藏的影响有哪些？
6影响果蔬水分蒸发的因素及控制蒸发的措施有哪些？
7为了防止果蔬失水如何保持贮藏的高湿环境？
8如何利用休眠现象防止蔬菜采后发芽？
9果品的成熟度是怎样划分的?其成熟度如何确定？
10蔬菜采收成熟度如何确定？
11果实采收前应做些什么准备?
12如何进行果实的采收?采果时应注意的事项有哪些?
13蔬菜采后愈伤处理有利于贮藏吗？
14如何进行果品包装场的操作?
15如何进行选果分级?
16果蔬贮藏、运输和销售时如何进行包装堆码处理？
17果蔬产品入贮时如何把住质量关？
18果蔬贮藏前如何进行预冷处理？
19如何防止果蔬贮藏中的“出汗”和“结露”？
20如何掌握好新鲜果蔬的运输流向？
21新鲜果蔬铁路运输的技术条件有哪些？
22新鲜果蔬公路运输的技术条件有哪些？
23新鲜果蔬其他方式运输的技术条件有哪些？
24什么是水果的冷害？冷害的症状有哪些?如何控制冷害的发生?
25什么是水果的冻害？如何防止冻害的发生?
二、果蔬贮藏保鲜设施条件
1果蔬堆藏的管理技术如何？
2果蔬沟藏如何进行管理？
3果蔬的窖藏管理是怎样进行的？
4土窑洞贮藏果蔬的管理技术如何？
5通风库贮藏果蔬怎样进行管理？
6强制性通风库贮藏果蔬又怎样进行管理？
7如何利用冰窖进行果蔬的简易低温贮藏？
8机械冷藏库有哪些特点？
9冷藏果蔬如何避免库温波动？
10果蔬冷藏时如何利用仪表进行库温测定？
11库房贮藏果蔬如何进行消毒处理？
12产地农民如何建造低成本的微（小）型冷藏库？
13如何正确使用气调库？
14如何进行果蔬的塑料薄膜简易气调贮藏？
15果蔬贮藏经常使用的**有哪些?
三、果品保鲜与贮藏期病害**技术
（一）南方果实的保鲜与贮藏期病害**技术
（二）北方果实的保鲜与贮藏期病害**技术
（三）主要干果的保鲜与贮藏期病害**技术
四、常见瓜果的保鲜与贮藏期病害**技术
五、蔬菜保鲜与贮藏期病害**技术
（一）叶菜类蔬菜保鲜与贮藏期病害**技术
（二）果菜类蔬菜保鲜与贮藏期病害**技术
（三）茎菜类蔬菜保鲜与贮藏期病害**技术
（四）根菜类蔬菜保鲜与贮藏期病害**技术
（五）食用菌贮藏保鲜技术
（六）其他蔬菜的保鲜与贮藏期病害**技术
主要参考文献