《喷香炒菜》牛国平班建英

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出版社

北京科学技术出版社
ISBN

9787530434345
作者

牛国平班建英
页数

198
出版时间

2007年01月01日
定价

¥15.00
所属分类

内容提要

本书作者集二十多年的烹调经验，对烹调方法之一——炒做了详细地分类，将它共分为滑炒、生炒、软炒、抓炒、熟炒、爆炒、干炒、干炒八种。每一种炒法均从选料、刀工、火候、调味等几个关键步骤作了详细的剖析，并举菜肴实例230多种。只要熟读领悟，便可照本操作，做了可口的菜品。
本书适合烹饪初学者及家庭主妇之用，对提高在职厨烹技很有帮助，还可和为烹饪学校辅助教材。

一、滑炒技法及菜例
滑炒的方法
滑炒菜的特点
滑炒的操作关键及注意事项
滑炒菜肴实例
鱼香鲜贝
银芽里脊丝
韭黄银丝
松仁鱼米
沙茶鸡片
滑炒鳝丝
荠菜里脊
辣根蚝油仔鸡
腰果虾仁
青豆虾仁
鲜奶虾仁
大方虾仁
椿芽虾仁
三仁辣酱鸡丁
滑炒虾丝
香芒虾球
辣根蚝油牛柳
鸡丝银芽
韭菜鸡丝
牡丹鸡片
椿芽鸡丁
太极鸡脯
雪里藏蛟
飘香鲜辣里脊
锦绣兔丝
泡椒炒鸡丁
豌豆鱼米
滑炒里味肉丝
锦锈银鱼
滑炒双菇肉片
滑炒鸭肉片
滑炒鲈鱼片
二、生炒技法及菜例
三、软炒技法及菜例
四、抓炒法及菜例
五、熟炒技法及菜例
六、爆炒技法及菜例
七、干炒技法及菜例
八、水炒技法及菜例