食物营养成分分析是一门研究食物组成及含量的方法和原理的科学，食物营养成分的数据是描述食物中营养成分分布和含量的资料。定时了解食物或食品中营养成分含量的多寡，是食物原利用和开发、食品工业生产质量控制、食品检测和监督、农业生产和商业流通等发展的基础和技术支持，也是了解人群的营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改善计划所必不可少的依据。
随着化学分析营养学新理论的飞速发展，营养成分的分析和测定技术发生了较大的进步，许多灵敏度高、技术先进的方法得到广泛应用； 这些进步促进了人们对食物中末知成分的不断发现，及对原有营养素或成分的更加深入的研究。
本书除介绍**或AOAC的标准方法外，还介绍了其它可行的方法。由于时间仓促和水平所限，难免有不妥之处，希望读者及时提出以更正。

**章 食物营养的基础知识
**节 能量和营养素
第二节 食物中的营养素
第三节 营养素参考数值
第二章 食物分析基础知识
第三章 宏量营养素的分析
**节 食物中能量的测定
第二节 蛋白质及氨基酸的测定方法
第三节 碳水化合物的测定方法
第四节 食物中脂肪、脂肪酸及胆固醇的测定方法
第四章 脂溶维生素
**节 胡萝卜素的测定方法
第二节 维生素A和维生素E的测定方法
第三节 维生素A的测定方法（比色法）
第四节 维生素D的测定方法（**液相色谱法）
第五节 维生素K的测定方法
第五章 水溶性维生素
**节 维生素B1（硫胺素）的测定方法
第二��� 维生素B2(核黄素）的测定方法（硅镁吸附剂净化荧光法）
第三节 维生素B3的测定方法
第四节 维生素B12的测定方法（微生物测定法）
第五节 维生素C(抗坏血酸）的测定方法
第六节 维生素PP（烟酸）的测定方法
第七节 叶酸的测定方法（微生物测定法）
第八节 生物素的测定方法（微生物测定法）
第九节 泛酸的测定方法（微生物测定法）
第十节 总胆碱测定方法
第六章 灰分及无机成分
**节 灰分的测定方法
第二节 钙的测定方法
第三节 磷的测定方法
第四节 钾、钠的测定
第五节 铁、铜、锰、镁、锌的测定方法
第六节 硒的测定方法
第七节 铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）
第八节 汞的测定方法
第九节 砷的测定方法
第十节 氟的测定方法
第十一节 镉的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）
第十二节 碘的测定方法
第十二节 水溶性氯化物的测定方法
第七章 分析检测常用数据
附录
一、食品营养强化范围参考
二、保健食品标识规定
三、预包装特殊膳食用食品标签通则
四、关于印发《营养素补充申报与审评规定（试行）》的通告
五、美国和欧盟对主要营养素含量声明的定义
六、美国新营养标签版式
七、国际单位制的基本单位
八、元素周期表
参考文献