本书根据**四部委千种图书下乡活动的要求而撰写，旨在对广大农民进行实用科技与技能培训。我国人民食物构成中约有80%-90%的热能和70%-80%的蛋白质来自粮油产品。粮油食品加工业存在巨大的开发潜力和广阔的市场前景。本书从粮油原料的品质与加工要求入手，主要介绍了谷物碾磨加工、焙烤食品加工、方便食品加工、杂米食品加工、薯类食品加工、大豆制品加工、淀粉制品加工和油脂制品加工的技术和方法。本书内容深浅出，结合作者的科研实践和对粮食加工产业化经营的思考，注重突出粮油加工技术的实用性和先进性，具有较强的可操作性。
本书的主要读者对象为青年农民、乡村干部、从事粮油食品加工的乡镇企业技术人员与管理人员，也可作为相关院校食品专业师生的参考资料。

**章 粮油原料的品质与加工要求
**节 粮油原料的品质特性
一、粮油原料品质的构成要素
二、粮油原料品质的检验标准
第二节 粮油原料的种类与加工要求
一、粮油原料的种类
二、粮油原料品质的加工要求
第二章 谷物碾磨加工
**节 谷物碾米
一、稻谷碾米
二、谷子碾米
三、高梁碾米
四、荞麦碾米
五、燕麦与大麦碾米
第二节 谷物磨粉
一、小麦磨粉
二、玉米磨粉
三、高梁磨粉
四、荞麦磨粉
五、燕麦磨粉
第三章 焙烤食品加工
**节 面包加工
一、原辅料的选用与预处理
二、甜面包加工
三、咸面包加工
四、胸皮硬质面包加工
第二节 饼干加工
一、饼干加工的原辅料预处理及���方
二、酥性饼干加工
三、韧性饼干加工
四、薄脆饼干加工
第三节 蛋糕加工
一、蛋糕加工的原辅料
二、蛋糕的分类
三、海绵蛋糕加工
四、奶油蛋糕加工
五、蛋黄派加工
第四章 方便食品加工
**节 方便面加工
一、方便面生产的原料与辅料
……
第五章 杂粮食品加工
第六章 薯类食品加工
第七章 大豆制品的加工
第八章 淀粉制品加工
第九章 油脂制品加工
参考文献
后记