书摘
雪菜炒土豆
【材料】土豆250克，雪菜(雪里蕻)、豆腐干、花生仁各50克
【调料】葱花、蒜末、酱油、盐、味精、大料各适量
做法
1 土豆去皮，洗净，切成小丁，下开水中煮至七成熟捞出，过凉；雪菜
切碎；豆腐干切成丁；花生仁放入大料煮熟。
2 锅内放油，用中火将油烧热，炒香葱花、蒜末，下入土豆丁，旺火翻
炒几下，放入酱油、盐，见土豆上色后，倒入雪菜、豆腐干丁、花生仁翻炒
，见熟后加入味精即可。

葱爆羊肉
【材料】羊肉400克、大葱2根、香菜适量
【调料】蒜片、盐、酱油、白糖、料酒、醋、淀粉、花椒粉各适量
1 羊肉洗净，逆纹切成片，用酱油、花椒粉、淀粉抓拌均匀，腌10分钟
后，倒出多余汤汁备用；大葱去外皮剖开两瓣，切斜段；香菜择洗洗净，切
段。
2 炒锅倒油烧至七成热，下入羊肉爆炒至变色后盛出。
3 原锅重置大火上，倒油烧热，下入蒜片、葱段爆香，再将炒过的羊肉
倒入一同翻炒，加入盐、白糖、料酒、醋，大火翻炒片刻，盛盘后撒上香菜
段即可。

羊杂碎汤
【材料】羊心、羊肺、羊肚、羊肠各60克，香菜末少许
【调料】羊肉高汤、葱段、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、八角、花椒，盐
、醋、料酒、胡椒粉、味精各适量
做法
1 羊杂收拾干净，加适量水，再加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、
盐，煮至九成熟后捞出沥水，将羊杂切小块。
2 锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、盐和羊杂碎，烧
开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末拌匀
即可。

●二菜一汤巧搭配：烧二冬+水煮肉+雪菜肉丝汤
烧二冬
【材料】冬笋250克、冬菇100克
【调料】酱油、白糖、盐、水淀粉各适量
做 法
1 冬笋洗净，去壳，笋肉放入沸水锅中先煮lO分钟，捞出晾凉后切滚刀
块；冬菇泡发，去蒂，一切两半。
2 炒锅倒油烧热，放入冬笋、冬菇，加入酱油、盐、白糖、清水烧开，
改小火烧至汤汁收干，淋入水淀粉勾芡即可。

水煮肉
【材料】猪里脊肉200克、生菜200克、芹菜段80克，青蒜段50克
【调料】葱花、姜丝、蒜泥、泡红椒、盐、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、
白糖、胡椒粉、花椒粉、淀粉、鲜汤、味
……

春季营养篇
香椿炒鸡蛋
香爆肉丝
芹菜叶粉丝汤
香菇油菜
木樨肉
……

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