白洁《水产品工业手册》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

中国轻工业出版社
ISBN

9787501922611
作者

白洁
页数

769
出版时间

1999年01月01日
定价

¥60.00
所属分类

内容提要

本书主要介绍鱼、虾、贝、藻等水产品在离水后的处理过程,包括原料
保鲜、食品加工、综合利用和产品的分析与检验。
本书在内容安排上分为四篇:**篇水产食品加工工艺,包括原料的保
鲜、冷冻、腌制、干制、熏制、发酵、鱼糜制品及罐头食品。第二篇综合利
用工艺,包括鱼粉、鱼油、海藻加工及其他医**品、工业用品及农业用品
等。第三篇水产品加工机器与设备,包括它们的结构、性能及操作要点等。第
四篇水产品分析与检验,包括原料鲜度及化学成分的测定方法,主要产品的
成分、理化性状及所用添加剂的分析检验方法等。

**篇水产食品加工工艺
**章水产加工原料
**节经济鱼虾贝类的特点及其对加工的适应性
第二节鱼贝类的质量组成及肉的一般化学组成
一、鱼贝类的质量组成特点
二、鱼贝类的一般化学组成
第三节鱼贝类肌肉的组织结构
一、鱼类肌肉的组织结构
二、软体动物的肌肉组织
……