书摘
烹调小诀窍
1.牛肉怎样煮得快? 要想使牛肉炖得快,炖得烂,在煮肉的汤中加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就能煮烂且味道鲜美。
2.怎样使绿豆煮烂得快? 要使绿豆煮得快,先将绿豆在铁锅中炒10分钟后再放入水中煮能很快煮烂,但注意炒时不要炒焦。
3.煮蛋时怎样防止蛋壳裂开? 煮蛋时要防止蛋壳裂开,可在水里加点醋,事先加点盐也可。
4.炖肉时怎样除肉中异味? 炖肉时,在锅里放几块橘皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
5.炸食物怎样不使油外溅? 油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。P374
6.怎样煎鸡蛋不粘锅? 煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
7.炒土豆时怎样使其不烧焦? 炒土豆时往锅里加点醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
8.怎样把肉片炒得美味可口? 炒肉片时,将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,可使肉片味美、鲜嫩可口。
9.菜太辣了怎么办? 炒菜时,放有辣椒的菜太辣或炒的辣椒太辣可在菜中加点醋,辣味大减。
10.酱油放错了怎么办? 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打。醋味即可消除。
11.汤太腻怎么办? 有时候做的汤太腻了,不合口味。这时可将少量紫菜在火上烤一下,然后均匀撒入汤中,可降低腻味。
12.怎样使油炸花生米长保脆鲜? 花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,可长时间保持脆鲜。
13.怎样把菜炒得美味可口? 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
14.用虾仁制作馅料时,需要注意哪些问题? 首先要将虾仁的水分吸干,再剁或绞成茸,此外还需在虾茸中加入一定量的猪肥膘肉亦绞成茸和鸡蛋清,这样才能使虾P375茸口感细腻滑爽。
15.怎样洗蔬菜干净? 蔬菜叶上常有蠓虫,洗前可将其放入淡盐水中浸泡三五分钟,可除去蠓虫,然后用清水漂洗,很容易洗干净。
16.如何除去鲜笋的苦涩味? 新鲜竹笋往往带有苦涩味。烹调时,可将新鲜笋(去壳或经刀工处理)放人沸水中焯煮,然后用清水浸漂,即可除去苦涩味。
17.怎样巧洗香菇? 洗香菇时先将香菇放人盆内,用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转,使香菇伞褶慢慢张开,杂物便会落人盆
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